ペルー風ロモサルタード！牛肉と野菜の醤油炒め&帆立の刺身サラダ/NHKあさイチ

６月１２日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「荻野恭子」さんが、ペルーの定番料理「牛肉と野菜炒め」のレシピを紹介します。

「ロモ・サルタード」と呼ばれる、牛肉やじゃがいもなどを使ったペルーの定番料理を牛肉と玉ねぎ、パプリカ、揚げ焼きにしたじゃがいもを醤油ベースのピリ辛だれで炒めて、ごはんを添える料理です。これからの季節にピッタリのスタミナ料理です。

牛肉と野菜の醤油炒めの材料（２人分）

• 牛肉（２５０g）・・ステーキ用
• 新じゃがいも（１個）
• 薄切り紫玉ねぎ（１/２個分）
• 細切り黄パプリカ（１/２個分）
• 小口切り青唐辛子（１/２本分）
• みじん切りニンニク（１/４個分）
• みじん切りトマト（１/４個分）
• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• サラダ油（適量）
• パクチー（適量）
• ご飯（適量）・・温かいもの

牛肉と野菜の醤油炒めの作り方

1. よく洗った新じゃがいも（１個）を皮付きのまま５mm角の拍子切りにします。フライパンに深さ１cmほどサラダ油（適量）を入れ、１６０度に熱し、５〜７分間かけて揚げ焼きにして油をきります。
2. 牛肉（２５０g）は長さ５cm、１cm角の拍子切りにして軽く塩（少々）、コショウ（少々）を振ります。
3. 小口切り青唐辛子（１/２本分）、みじん切りニンニク（１/４個分）、みじん切りトマト（１/４個分）、醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１/２）をボウルに入れてタレを作ります。
4. １のフライパンの油を少し残して取り出して、２をサッと炒め、薄切り紫玉ねぎ（１/２個分）、細切り黄パプリカ（１/２個分）と１と３を加えて野菜の食感が残る程度に炒め合わせます。
5. ４をお皿に盛り付けてご飯（適量）とパクチーを添えて完成です。

ホタテの刺身サラダの材料（２人分）

• 帆立貝柱（４個）・・刺身用
• パクチー（適量）・・１cm長さのざく切り

ドレッシング

• 粗みじん切りトマト（１個分）
• みじん切り紫トマト（１/８個分）
• みじん切り青唐辛子（１/２本分）
• 塩（小さじ１/２）
• ライム搾り汁（大さじ２）

ホタテの刺身サラダの作り方

1. ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜます。
2. ホタテ（４個）貝柱を厚さ半分に切ってお皿に盛り付けます。ドレッシングをかけてパクチーをのせ完成です。

感想

ペルー料理ですが、日本食な感じもしますね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！