６月１１日（水）の「ヒルナンデス」では、香港のミシュランガイドに掲載されている「ティム・ホー・ワン」で働いていた「フィービー」さんが、自宅でも作れる「本格小籠包」のレシピを紹介します。
「焼き小籠包」は通常の小籠包よりも生地が厚めなのがポイントです。パン生地風の焼き小籠包はとっても美味しく大人気です。小籠包特有のジューシー感を出すために、通常はゼラチンで固めたスープを入れますが、自宅でも手軽に作れるように水を肉だねに少し加えてジューシー感を出します。
焼き小籠包の材料（２０個分）
生地
- 強力粉（１００g）
- 薄力粉（１００g）
- イースト（２.５g）
- 牛乳（１００cc）
- サラダ油（小さじ１）
- 砂糖（２５g）
肉だね
- 豚ひき肉（１００g）
- みじん切りにら（１束）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（小さじ１/４）
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 鶏がらスープ（小さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１/２）
焼き小籠包の作り方
- 生地を作ります。材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせます。台に出して生地がまとまるように１０分こねます。
- １０分間寝かせます。
- 生地を２０gずつに分け、綿棒で５mmの厚さに伸ばします。真ん中は厚めにし周りの生地を伸ばします。
- 肉だねの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせます。肉の１０％の水を加えてさらに混ぜ合わせます。
- 皮を手のひらの指の部分にのせ、真ん中を凹ませて肉だねを大さじ１/２のせます。
- 左手の親指で具を押さえて、右手の人差し指で生地の下、親指は生地の端を持って回しながら包みます。肉まんの要領で包みます。
- 包み終わったらラップをかぶせて１５分間ねかせます。
- フライパンに並べ入れ、餃子と同じ要領で焼き、水を入れ５分間蒸し焼きにします。
- 豆板醤を添えていただきます。
感想
本場の小籠包とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！