６月１１日（水）の「ヒルナンデス」では、香港のミシュランガイドに掲載されている「ティム・ホー・ワン」のレストランで働いていた「フィービー」さんが、自宅でも作れる「本格小籠包」のレシピを紹介します。
「腸粉」はぷるぷるの食感が美味しい、お米が原料の点心で朝食定番の人気の点心。スーパーで売ってる手軽な食材を使って家庭でも美味しく作れるレシピを紹介します。蒸し器を使いますが、ない場合はフライパンと同じ大きさのトレーを用意します。
腸粉（５人前）
生地
- 上新粉（１５０g）
- 片栗粉（１０g）
- コーンスターチ（１５g）
- 浮き粉（１０g）
- 水（４５０cc）
具材
- 砂糖（１２g）
- 背脂（３０g）
- みじん切りたけのこ（３０g）
- むきエビ（３００g）
- 塩（４g）
- 片栗粉（９g）
- ごま油（少々）
- サラダ油（少々）
たれ
- 生姜（５g）
- 青ネギ（１本）・・青い部分
- ニンニク（１片）
- 醤油（２０g）
- 氷砂糖（２０g）
- 水（２０g）
腸粉の作り方
- ボウルに上新粉（１５０g）、片栗粉（１０g）、コーンスターチ（１５g）、浮き粉（１０g）を入れ、水（４５０cc）を加えて合わせます。
- ボウルに具材の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。１０分間冷蔵庫で冷やします。
- フライパンに湯を沸かします。
- 油を塗ったトレーに生地をお玉１杯広げ入れ、生地の上に具４０gを横長に入れます。
- ３のフライパンに入れ蓋をして３分間蒸します。
- トレーを取り出して、具をオムレツのように包みます。
- たれを作ります。フライパンにたれの材料を全て入れ煮詰めます。氷砂糖が溶けてとろみがついたら完成です。
- 腸粉をお皿にのせ、７のたれをかけていただきます。
感想
とっても簡単に作れますね。トレーは蒸し器でも使いますね。早速１００円ショップで買ってきます。