６月２０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、イタリア料理店オーナーシェフの「鈴木弥平」さんが夏野菜をたっぷり使った「冷製パスタ」のレシピを紹介してくれます。
パプリカ、セロリなどを塩茹でして同じ鍋でパスタを茹でて氷水にとります。野菜をオリーブ油、ニンニク、トマトジュースなどと和え、パスタにかけていただきます。暑い日、食欲の少ないときにも食べやすく、これからの季節にピッタリです。
冷製パスタの材料（２人分）
- 水なす（１個）
- セロリ（１本）
- きゅうり（１本）
- 黄パプリカ（１/２個）
- トマト（小２個）
- ニンニク（１かけ分）・・つぶす
- トマトジュース（カップ１）・・食塩不使用
- 赤ワインビネガー（小さじ１）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- オリーブオイル（適量）
- バジルの葉（１枚）
- へべす（お好みで）・・かぼす・すだち・ライムなどの柑橘類で可
- カッペリーニ（１２０g）
冷製パスタの作り方
- なす（１個）はヘタをとり１cm角にして塩（ひとつまみ）をまぶします。５分間ほどおきサッと洗って水気を切ります。きゅうり（１本）はヘタを取り、切り口から５cmほど皮をむきます。縦半分にしてスプーンで種を取り除き１cm角に切ります。セロリ（１本）、パプリカ（１/２個）、トマト（小２個）も１cm角に切ります。
- 湯に対して１％の塩を加えて溶かし、１のセロリ、きゅうり、パプリカを３０秒間ほど茹でます。１％の塩を溶かした氷水につけて冷やし、水気を切ります。
- ２と同じ湯でカッペリーニ（１２０g）を袋の表示通りに茹でます。
- ボウルに１のなす、トマト、２を入れ、塩（小さじ１/２）、黒コショウ（少々）を加えて軽く混ぜます。トマトジュース（カップ１）、オリーブオイル（大さじ３強）、ワインビネガー（小さじ１）、潰したニンニク（１かけ分）を加えて混ぜ合わせます。
- ３を２の氷水に入れて冷やし、水気を切ります。さらに乾いたふきんや紙タオルで水気を取ります。ボウルに入れてオリーブオイル（少々）を加えて混ぜてほぐします。
- 器に盛り付けて４のニンニクを取り除いてかけます。黒コショウ（少々）をふり、バジルをちぎって散らします。お好みでへべすを添えます。
感想
彩がとっても綺麗ですね。パスタというよりは野菜を食べるという感じでいただけますね。