牧野直子のマーボー椎茸＆かきたまスープ/NHKあさイチ

６月２５日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「牧野直子」さんが、肉厚の干し椎茸を使って、「マーボー椎茸」のレシピを紹介します。

干ししいたけを戻して大きめに切り、ひき肉、ネギ、生姜、豆板醤、椎茸の戻し汁を加えたマーボー豆腐風の一品です。カロリーを抑えて、ビタミンや食物繊維、旨味もたっぷりです。

マーボー椎茸の材料（２人分）

• 干し椎茸（６〜８枚）
• 豚ひき肉（１６０g）
• みじん切り生姜（１かけ分）
• 粗みじん切りニラ（２本分）
• サラダ油（小さじ２）
• ごま油（小さじ１）
• 粉山椒（少々）
• 水溶き片栗粉（大さじ１/２）

合わせ調味料

• 醤油（小さじ１）
• 味噌（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ１/４）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１/２）・・中華風
• 水（カップ１/２）

マーボー椎茸の作り方

1. 干し椎茸（６〜８枚）はサッと洗ってジッパー付きの保存袋に入れます。水を注ぎ、干し椎茸が水から浮かないように空気を抜き口を閉じて冷蔵庫で一晩おきます。
2. １の椎茸を戻し汁と分けます。水気を絞って軸をとり、斜め半分に切ります。
3. フライパンにサラダ油（小さじ２）、みじん切り生姜（１かけ分）を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。豚ひき肉（１６０g）を入れ、中火にしてポロポロになるまで炒めます。２の椎茸を加えて１分間ほど炒めます。
4. 合わせ調味料と戻し汁カップ１/２を合わせたものを加えて、強めの中火で３分間煮ます。水溶き片栗粉（大さじ１/２）でとろみをつけて、粗みじん切りのニラ（２本分）を加えてサッと混ぜ合わせます。さらにごま油（小さじ１）を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて粉山椒（少々）をふり完成です。

かきたまスープの材料（２人分）

• 干し椎茸（２枚）
• 溶き卵（１個分）
• 塩（少々）
• 白コショウ（少々）

合わせ調味料

• さいの目切りトマト（1個分）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風

かきたまスープの作り方

1. 干し椎茸（２枚）はサッと洗って軸を取り除き手で砕きます。
2. 鍋に１と水（カップ２）を入れ弱めの中火にかけます。煮立ったら弱火にして椎茸が柔らかくなったら合わせ調味料を加えます。
3. 再び煮立ったら、溶き卵（１個分）を回し入れ、ふんわりとしたら火を止めます。塩（少々）で味を調えて、器に盛り付けて白コショウ（少々）をふり完成です。

感想

マーボー椎茸、とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！