やってTRY！ナスの揚げ浸しとジェノバ風パスタ／噂の東京マガジン

６月３０日の噂の東京マガジンの料理コーナー「やってTRY！」では、オー・ギャマン・ド・トキオの木下さんが、ナスの揚げ浸しを披露してくれました。

さらにその揚げ浸しを使ったレシピ「大葉ジェノバ風パスタ」も作ってくれました。バジルではなく大葉で作る冷製パスタです。

ナスの揚げ浸しの材料（2人分）

• ナス（1個）
• かつおだし（250cc）
• 醤油（50cc）
• みりん（50cc）

ナスの揚げ浸しの作り方

1. ナスは縦半分にカットし、格子状に隠し包丁を入れます。
2. 180℃の揚げ油にナスを皮目から入れ、素揚げしていきます。
3. お鍋にかつおだし（250cc）、醤油（50cc）、みりん（50cc）を入れて火にかけます。
4. 沸いたらかつおぶし（15g）を入れ、火を止めます。
5. ボウルの上にザルをのせ、ザルの上にキッチンシートを敷き、その上から4を入れて濾しておきます。
6. そのボウルに揚げたナスを入れます。
7. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
8. 食べやすい大きさにカットして器に盛りつけ、ネギを散らせば「ナスの揚げ浸し」の出来上がりです。

大葉ジェノバ風パスタの材料（2人分）

• 大葉（50枚）
• 松の実（小さじ2）
• にんにく（小さじ2）
• パルメザンチーズ（小さじ2）
• 塩（小さじ2）
• レモン汁（小さじ2）
• オリーブオイル（大さじ2）
• パスタ（80g）

大葉ジェノバ風パスタの作り方

1. パスタは茹でてボウルに入れ、冷やしておきます。
2. 大葉（50枚）、松の実（小さじ2）、にんにく（小さじ2）、パルメザンチーズ（小さじ2）、塩（小さじ2）、レモン汁（小さじ2）、オリーブオイル（大さじ2）を入れてフードプロセッサーにかけ、ジェノバソースを作ります。
3. パスタにジェノバソースをからめてから、器に盛りつけます。
4. ナスの揚げ浸しをカットしてのせます。
5. 揚げ浸しの汁もかけます。
6. 刻んだネギを散らして出来上がりです。