橋本幹造のしっ鶏だしでごま味噌うどん＆冷たい煮物/NHKごごナマ

７月１日（月）の「NHKごごナマ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、日本料理店店主「橋本幹造」さんが、鶏むね肉を使って、「しっ鶏だしでごま味噌うどん」のレシピを紹介してくれます。

そぎ切りにしたむね肉に甘酒・塩をもみ込み、ねぎや生姜と煮ると、やわらかく、いろいろな料理に使える『しっ鶏だし＆しっ鶏むね肉』ができます。これらを使ってごま風味の冷やしうどん、さらに夏野菜と合わせたもう一品も紹介します。

しっ鶏だしの材料（作りやすい分量）

• 鶏むね肉（２枚）
• ねぎ（２５g）・・青い部分
• 薄切り生姜（２５g）
• 水（１.８リットル）

合わせ調味料

• 塩（大さじ１）
• 甘酒（カップ１/４）・・ストレートタイプ

しっ鶏だしの作り方

1. 鶏肉（２枚）は１cm厚さのそぎ切りにします。ポリ袋に合わせ調味料を入れてよく混ぜ、鶏肉を加えて揉み込み１０分間おきます。
2. 鍋に１とねぎ（２５g）、薄切り生姜（２５g）、水（１.８リットル）を入れて弱火にかけます。１１分間たったら火を止めて蓋をして、１時間予熱を通します。冷めたらねぎと生姜は取り除きだしはこします。
3. 保存する場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫は肉は３日間、だしは１週間保存が可能です。

しっ鶏だしでごま味噌うどんの材料（２人分）

• しっ鶏むね肉（適量）
• しっ鶏だし（カップ２）
• 茹でうどん（１玉）

合わせ調味料

• 甘酒（カップ１/２）・・ストレートタイプ
• 白練りごま（６０g）
• 味噌（３０g）

薬味

• 小口切りねぎ（１/２本分）
• すりおろし生姜（適量）
• 千切り青じそ（１０枚分）
• 白いりごま（適量）
• きゅうり漬物（適量）・・あれば古漬け

しっ鶏だしでごま味噌うどんの作り方

1. ボウルに合わせ調味料を入れよく溶き、しっ鶏だし（カップ２）を加えて混ぜます。
2. うどん（１玉）を器に盛り付けて１をかけます。食べやすい大きさに切ったしっ鶏むね肉（適量）、薬味をトッピングして完成です。

しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物の材料（作りやすい分量）

• じゃがいも（２個）
• 玉ねぎ（１個）
• トマト（２個）
• オクラ（お好みで）・・茹でたもの
• レモン汁（お好みで）
• コショウ（お好みで）
• しっ鶏だし（カップ４）

しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物の作り方

1. じゃがいも（２個）は皮をむき１cm厚さの半月切りにし、玉ねぎ（１個）は縦半分に切り１cm幅に切ります。トマト（２個）はヘタを除き湯むきして４等分にします。
2. 鍋にしっ鶏だし（カップ４）、じゃがいもを入れ、中火で８分間煮ます。玉ねぎを加えて５分間煮たらトマトを加えてさらに５分間煮ます。
3. 粗熱をとってから冷蔵庫で冷やします。器に盛り付けてオクラ、レモン汁（お好みで）、コショウ（お好みで）をふり完成です。

感想

暑い夏にぴったりの一品ですね。疲れた胃にも野菜しい味です。ぜひ作ってみます！