杉本節子のゆでなすとささ身の春雨和え/きょうの料理

７月１日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「杉本節子」さんが、旬の「なす」をフライパン１つで作れるレシピを紹介します。

「ゆでなすとささ身の春雨和え」は、フライパンで具材をゆでて和えるだけの簡単なサラダ。ゆでたなすの食感がとっても美味しい一品です。

ゆでなすとささ身の春雨和えの材料（２人分）

• なす（２個）
• 鶏ささ身（２本）
• 春雨（３５g）・・乾燥
• きゅうり（１/２本）
• 生姜（２かけ）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 酒（大さじ１）

茹で汁

• 水（カップ２）
• 酢（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）

合わせ調味料

• 小口切り赤唐辛子（１本分）
• 白ごま（小さじ２）
• 酢（大さじ３）
• 砂糖（大さじ２）
• 薄口醤油（小さじ２）
• 塩（小さじ１/４）

ゆでなすとささ身の春雨和えの作り方

1. 春雨（３５g）は水に５分間ほどつけてふやかし、５〜６cm長さに切ります。なす（２個）はヘタを切り落として、縦半分に切ってから１cm厚さの斜め切りにします。きゅうり（１/２本）は３m厚さの斜め薄切りにしてから細切りにします。生姜（２かけ）は皮ごと細切りにします。合わせ調味料は混ぜておきます。ささ身（２本）は塩（少々）、コショウ（少々）を軽くふります。
2. フライパンに茹で汁の材料を沸かして、なすを入れて強火で２分間ほど茹でます。ザルにあげて水気を切り、バットにあげて、もう１枚のバットを重ね、水気を軽く抜きます。きゅうり、生姜と共に合わせ調味料に加えて和えます。
3. フライパンを綺麗にして、ささ身と水（カップ１/４）、酒（大さじ１）を入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして、蓋をして３〜４分間蒸し煮にします。
4. 竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出して、粗熱をとって粗くほぐし、２に加えます。
5. 同じフライパンに水（カップ１）と塩（ふたつまみ）を足して、中火で春雨を煮ます。
6. 煮汁がほとんどなくなってきて春雨に火が通ったら、２の合わせ調味料が入ったボウルに加えて混ぜます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１時間冷やして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。毎日でも食べたくなりますね。ぜひ作ってみます！