高城順子のなすと鶏肉の甘酒みそ煮/きょうの料理

７月３日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「高城順子」さんが、たっぷりの「なす」を使って日持ちがするおかずレシピを紹介します。

「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」はヘルシーな甘酒をプラスしてまろやかな甘みに仕上げたホッとする煮物。冷蔵庫で冷やして食べてもとってもおいしいですよ。

なすと鶏肉の甘酒みそ煮の材料（作りやすい分量）

• なす（５〜６個）
• 鶏もも肉（２枚）
• 甘酒（カップ１）
• ごま油（大さじ１）
• 味噌（大さじ３〜４）

合わせ調味料

• だし（カップ１・１/２〜２）
• 酒（大さじ６）

なすと鶏肉の甘酒みそ煮の作り方

1. なす（５〜６個）はヘタを切り落とし大きめの乱切りにし、水にさらして水気をきります。鶏肉（２枚）は１枚を６等分に切ります。
2. 深めのフライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れます。焼き色がついたら裏返して同様に焼きます。なすを加えて炒め、油が回ったら合わせ調味料を加えます。煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で２０分間煮ます。
3. 味噌（大さじ３〜４）を２の煮汁少々で溶きのばし、２に加えます。
4. 中火にして混ぜ、煮立ったら甘酒を加えて弱火にして、時々混ぜながら１０分間煮込みます。
5. 冷蔵庫で３〜４日間保存が可能です。

感想

甘酒は麹を発酵させたアルコール分のないものがいいそうですよ。甘酒は味噌との相性が抜群ですね。ぜひ作ってみます！