７月２２日（月）の「きょうの料理」は長野県在住の料理研究家「横山たか子」さんが、長野県産の「夏白菜」を使ったレシピ紹介してくれます。夏白菜は高原栽培された、葉が柔らかく、みずみずしさが特徴です。今回はこの「夏白菜」を使って、「ロール白菜トマト煮」と信州サーモンと合わせた「ごちそうサラダ」のレシピを紹介します。
「ロール白菜トマト煮」は白菜に豚肩ロース肉を巻いて、トマトと一緒に煮込んだ白菜がたっぷり味わえる一品です。
ロール白菜トマト煮の材料（３〜４人分）
- 白菜（４枚）・・外葉
- 豚肩ロース薄切り肉（３００g）
- トマト（大２個）
煮汁
- 水（カップ１）
- 酒（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 薄口醤油（大さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１）
ロール白菜トマト煮の作り方
- 白菜（４枚）は、1枚に豚肉（３００g）の１/４量を広げてのせます。これをもう一度繰り返して重ね、手前から向こう側へしっかりと巻いて、たこ糸を巻きつけます。同様にもう１本つくり、直径25cmほどの浅めの鍋（またはフライパン）に２本を並べ入れます。
- トマト（２個）はヘタを除いて横に４等分に切り、１の鍋の隙間に入れる。煮汁の水（カップ１）を加えて中火にかけ、煮立ったら酒（大さじ２）と塩（小さじ１/２）を加え、ふたをして弱火で１０分間ほど煮ます。
- トマトがくずれるくらいに煮えたら、ふたを取り、薄口醤油（大さじ１）、トマトケチャップ（大さじ１）を加えて味を調えます。さらに1～2分間煮て味を含ませ、火を止めて完成です。
- 粗熱が取れたら、たこ糸を外して食べやすく切り、汁ごと器に盛り付けて完成です。
感想
夏白菜は６〜１０月が旬なんですよ。夏に白菜があるのを初めて知りましたが、春白菜もあるそうですよ。とっても美味しそうですね。ぜひ手に入れて作ってみたいです。