７月２９日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は、「さばの水煮缶」を使ったアレンジレシピ、「さば缶となすの南蛮ポン酢」のレシピを紹介します。
濃厚なさばの旨味にさっぱりとしたポン酢醤油がとってもよく合います。野菜は熱いうちにつけて味をなじませます。
さば缶となすの南蛮ポン酢の材料（２人分）
- さばの水煮（１缶）
- なす（２個）
- ししとうがらし（６本）
- ポン酢醤油（カップ１/４）
- 小口切り赤唐辛子（１/２本分）
- おろし大根（カップ１/２）
- 塩（適量）
- サラダ油（大さじ４）
さば缶となすの南蛮ポン酢の作り方
- さばの水煮（１缶）のさばは缶から取り出してバットに入れます。缶汁はとっておきます。さばを一口大にざっとほぐし、ポン酢醤油（カップ１/４）、赤唐辛子（１/２本）を加えて、缶汁（大さじ１）を加えます。
- ししとう（６本）はヘタの先を少し切り落として包丁で刺して穴をあけます。こうすると加熱した時に破裂しにくいです。
- なす（２個）は一口大の乱切りにして、水（カップ２）に塩（小さじ１）を加えた塩水に２〜３分間つけます。取り出して水でさっと洗ってペーパータオルで水気をよく拭きます。
- フライパンにサラダ油（大さじ４）を中火で熱し、ししとうがらしを入れます。時々返しながら３０秒〜１分間揚げ焼きにして、表面の色が変わったら火を止めて取り出して１のバットに入れます。
- 再び中火にかけ、続けてなすを入れます。時々返しながら２〜３分間揚げ焼きにします。薄い焼き色がついたら火を止めて４のバットに入れます。サッと混ぜ合わせ、つけ汁を絡めて味をなじませます。
- 大根おろし（カップ１/２）は軽く水気を絞ります。
- 器に５を盛り付けて、大根おろしを添えて全体に漬け汁かけて完成です。
感想
暑い日には、缶詰があるととっても簡単でいいですよね。野菜もたっぷりと食べれ、大根おろしがとってもさっぱりとしていますね。ぜひ作ってみます！