1月28日(土)放送の「おかずのクッキング」では、料理研究家の土井善晴先生がお家で作りたくなる「牛すじの煮込み」の作り方を教えてくれました。
大阪では定番の料理ですが、牛すじは安くていいですよね。とろとろの煮込みに仕上げます。
牛すじの煮込みの材料（作りやすい分量）
- 牛すじ肉（600〜700g）
- こんにゃく（1丁＝300g）
- 水（10カップ）
- 昆布（8cm角を2枚）
- 煮干し（20g）
- 酒（1カップ）
- 砂糖（大さじ3）
- 赤味噌（60g）※お味噌はお好みのもので良いそうです。
牛すじの煮込みの作り方
- お鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉（600〜700g）を入れてさっと湯通しし、水にとってザルに上げます。
- 牛すじを食べやすい大きさに切ります。
- こんにゃく（1丁＝300g）をスプーンでちぎって茹で、水にとります。
- お鍋に水（10カップ）、昆布（8cm角を2枚）、煮干し（20g）を煮立ててお出汁をとります。
- 大き目のお鍋に、牛すじとこんにゃくを入れ、お出汁を入れて中火にかけます。
- 酒（1カップ）をいれて煮立たせたら、アクを取ります。
- 砂糖（大さじ3）、赤味噌（60g）を入れます。
- 弱火にして合計2時間ほど煮込めば出来上がりです。
感想
保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、煮こごりになって数日間楽しめます。そして今日はさらに、この牛すじを使ったアレンジレシピも教えてくれましたよ。
なんと牛すじの煮込みにトマトとチーズを入れたお鍋です。このレシピも必見です！＞＞土井善晴の牛すじのトマトモッツァレラ鍋のレシピ／おかずのクッキング