1月29日放送の「男子ごはん」は冬にぴったりの和定食として、ピリ辛ぶり大根、レンコンの津軽揚げ、豆苗と椎茸のスープの3品を紹介してくれました。
豆板醤やコチュジャンで辛みを加えた、ピリ辛ぶり大根では、ぶりの臭みを取り除いてふっくらと仕上げます。
ピリ辛ぶり大根の材料（2人分）
- 大根（1／2本＝500g）
- ブリ（4切れ）※できるだけ脂がのったものを選びます。
- 砂糖（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
- 豆板醤（大さじ1／2）
- おろしショウガ（大1片分）
- 醤油（大さじ1）
- コチュジャン（小さじ1）
- 味噌（大さじ3）
- 梅干し（2個）
- 酒（100cc）
- 水（400cc）
- 塩（1つまみ）
- 春菊（適量）
ピリ辛ぶり大根の作り方
- 大根（1／2）本は厚さ3cmに切り、皮を少し厚めに切ったら両面に十字の切り込みをいれます。
- お鍋に大根がかぶるくらいの水を入れます。
- 大根が、塩（1つまみ）を入れて強火にかけます。
- 別のお鍋に水を（400cc）、酒（100cc）、梅干し（2個）をつぶして入れて火にかけます。
- ボウルにみぞ（大さじ3）、コチュジャン（小さじ1）豆板醤（大さじ1／2）おろしショウガ（大1片分）、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ2）を入れて混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。
- 梅干しを入れたお鍋が沸騰したらブリ（4切れ）の血などを拭き取ってから入れ、弱めの中火でで煮ていきます。
- ぶりの表面が白っぽくなってきたら取り出し、火を止めます。
- 大根は15分から20分ほど煮込んだら取り出します。
- ぶりを下茹でしたお鍋に、合わせ調味料を入れて火にかけます。
- 沸いてきたら大根を入れ、落とし蓋をして5分煮ます。
- ブリを入れます、再び落とし蓋をして10分ほど煮ます。
- 落とし蓋を取り除いて、好みの濃さになるまで煮詰めます。
- 器に盛り付けて、春菊を添えれば出来上がりです。
感想
いつものぶり大根をちょっとピリ辛に仕上げた、心平流の一品ですね。春菊を添えるのも良さそうですね。