８月２１日（水）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「柳原尚之」さんが、生産量日本一の「愛知県」の名産、「いちじく」のレシピを紹介します。
夏から秋にかけて収穫されるいちじくは、生で食べても勿論美味しいですが、加熱しても美味しくいただけます。そのいちじくを使って「いちじくと鶏の柔らか煮」のレシピを紹介します。
いちじくと鶏の柔らか煮の材料（２人分）
- いちじく（２個）
- 鶏もも肉（１枚）
- 番茶の茶葉（大さじ１）
- 水菜（１/４わ）
- みょうが（１個分）
- 白ごま（小さじ１）
- 練りからし（適量）
- 塩（適量）
つけ汁
- 醤油（大さじ３）
- 砂糖（大さじ２・１/２）
- 酢（大さじ２・１/２）
- 粉山椒（小さじ１/２）
いちじくと鶏の柔らか煮の作り方
- いちじく（２個）は軸を切り落とし、皮ごと八つ割にします。鶏肉（１枚）は皮側を下にして置き、厚みを切り開いて均一にして塩（少々）をふります。いちじく約１個分を鶏肉の中央に並べ、手前から巻いていちじくを包みタコ糸を巻いて形を整えます。
- 鍋に湯１.５リットルを沸かして、番茶の茶葉（大さじ１）をお茶出し用のパックで煮出します。湯に色がついたら１の鶏肉を入れて中火で２０分間茹でます。
- つけ汁の材料を混ぜて、砂糖（大さじ２・１/２）を溶かして、ジッパー付きの保存袋に入れます。２が温かいうちに袋に入れ、１０分間以上おきます。３cm長さに切った水菜（１/４わ）と千切りみょうが（１個分）、白ごま（小さじ１）は混ぜ合わせておきます。
- 鶏肉はタコ糸を取って１cm厚さに切り、器に盛り付けます。残りのいちじくはお好みで刻み、混ぜ合わせた水菜、みょうが、白ごまとともに添えます。残ったつけ汁を回しかけ、練り辛子を添えて完成です。
感想
愛知県のいちじく美味しいですよね。生で食べるのが好きなので加熱するのに抵抗がありますが、自然な甘みがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。