1月30日(月)のノンストップ、月曜日は名店の賄いレシピを紹介します。
本日は老舗洋食店のたいめいけん「茂出木浩司シェフ」が、たいめいけんでも人気のメニュー「3代目カミカツ」のレシピをアレンジしてくれます。カミカツは鍋で薄く叩き紙のようなカツでカミカツなんです。
揚げ油に仕上げにバターを溶かしコクをプラスします。ソースにはハチミツを入れて、さらに旨みをアップさせます。パン粉や溶き卵にも一手間かけていて、さすが名店です！ソースはハンバーグにも合いますよ。
カミカツの材料（2人分）
- 豚ロース肉トンカツ用（2枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 薄力粉（適量）
- 溶き卵（1個分）
- 粉チーズ（60g）
- パン粉（150g）
- 刻みパセリ（小さじ1）
- オリーブオイル（適量）
- バター（大さじ1）
ソース
- トマトケチャップ（大さじ4・1／2）
- 中濃ソース（大さじ3）
- 粒マスタード（大さじ1）
- ハチミツ（大さじ1）
カミカツの作り方
- 豚ロース肉（2枚）は表面を筋切りしてラップをのせお鍋などで紙のように薄く叩きお肉を柔らかくします。塩（適量）、コショウ（適量）をふり、薄力粉（適量）を両面にまぶし。溶き卵（1個分）と粉チーズ（60g）を合わせた卵液に入れ、パン粉（150g）に刻みパセリ（小さじ1）を合わせてまぶします。
- 170℃に熱したオリーブオイル（適量）に入れ揚げていきます。油を上からかけきつね色になるまで中火で揚げていきます。取り出す直前に油にバター（大さじ1）を入れ溶かし上にかけながら揚げて取り出します。
- ソースの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- 揚げたカツは勢いよく切り、ソースをかけて完成です。
感想
お店のようなカツですね。ソースも美味しそうです。茂出木浩司シェフの相変わらず黒いのが少し笑えますね。