８月３１日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が「鶏肝ソテーとグリーンサラダ」のレシピを紹介してくれました。
鶏肝ソテーは、鶏レバーと砂肝を炒めただけの一品。それをグリーンサラダの上にのせていただきます。
目次
土井善晴の鶏肝のソテーの材料（２人分）
- 鶏レバー（100g）
- 砂肝（100g）
- バター（5g）
- 植物油（大さじ1）
- 塩（小さじ1/2）
- コショウ（適量）
土井善晴の鶏肝のソテーの作り方
- 鶏レバー（100g）、砂肝（100g）はパックから出したら水気を拭いてからぶつ切りにします。
- フライパンに植物油（大さじ1）、バター（5g）を入れて火にかけます。
- 鶏レバー、砂肝を入れて塩（小さじ1/2）を振り、強火で焼いていきます。
- こんがりと焼き色がつくまで焼けば出来上がりです。
土井善晴のグリーンサラダの材料
- エンダイブ
- マロンレタス
- サラダ菜
- クレソン
- トレビス
各適量
土井善晴のグリーンサラダの作り方
- ボウルに水を入れ、そこに野菜の大きな葉を1枚1枚よく見ながらかたいところや色が悪いところを取り除き、きれいな形にちぎって水に入れていきます。
- 野菜を水からすくい上げるようにして、別の水を張ったボウルに移し入れていきます。これを数回繰り返します。
- ザルにあげ、水気をしっかりと切ります、
- 乾いた布巾の上に、重ならないように一枚一枚野菜を並べます。
- 上から乾いた布巾をかけ、かるくおさえて水気を取ります、
- 保存容器に乾いたタオルを敷いて、野菜を入れて包むようにしてフタをします。
- 食べるまで冷蔵庫に入れておき、食事の1時間ほど前に準備しましょう。
土井善晴の醤油ドレッシングのレシピ
- うすくち醤油（大さじ1）
- 米酢（大さじ1）
- オリーブオイル（大さじ2）
土井善晴のゆで卵の作り方
- 常温の卵をお鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。
- 中火強の火にかけます。
- お湯が沸いたら、それから８分間ゆでます。※卵はごとごと煮立てず、煮立ちを止めて静かにゆでるとかたくなりくくなります。また茹で時間はしっかりタイマーで計りましょう。
- ８分茹でたら火を止め、そのままおくと固ゆでになります。
- 水にとると色がキレイに、しっとりとしてゆで卵に仕上がります。※同じ茹で時間でも、後の処理でまったく違うゆで卵になります。
食べ方
器にグリーンサラダを敷き詰め、鶏肝ソテーをのせます。ゆで卵を添えたら、醤油ドレッシングをかけていただきます。