濱崎龍一のお米とエビのカラフルサラダ/NHKあさイチ

９月４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、イタリア料理店オーナーシェフの「濱崎龍一」さんが、残暑が続くこの時期にオススメのメインディッシュになるサラダ、「お米とエビのカラフルサラダ」のレシピを紹介します。

茹でたお米、エビ、枝豆、きゅうり、トマト、パプリカ、オリーブ油、赤ワインビネガーなどをボウルで合わせた料理です。冷蔵庫で冷やして食べるのがポイントです。

お米とエビのカラフルサラダの材料（２〜３人分）

• 米（１２０ml）
• 赤パプリカ（１/２個）
• 黄パプリカ（１/２個）
• 枝豆（５０g）・・塩茹でして薄皮をむく
• きゅうり（１/２本）
• ミニトマト（１００g）
• バジルの葉（６〜７枚）
• むきエビ（１２０g）

合わせ調味料

• オリーブオイル（大さじ２〜３）
• 赤ワインビネガー（大さじ１）・・酢でも可
• 塩（小さじ１/３）

お米とエビのカラフルサラダの作り方

1. たっぷりの湯を沸かして米（１２０ml）を加えて中火で９〜１０分間茹でます。湯をきり氷水で洗ってぬめりを取ります。水気をきり、紙タオルの上に広げ５分間ほどおき、しっかりと水気をきります。
2. パプリカ（各１/２個）はそれぞれ７mm四方に切ります。サッと茹でて氷水と粗熱をとって水気をきります。きゅうり（１/２本）は分量外の塩（少々）をふって板ずりして、水で洗い、半分に切り、種があれば取り除き７mm角に切ります。ミニトマト（１００g）はヘタを取り除き、４等分の櫛形に切ります。
3. エビ（１２０g）は色が変わるまで茹でて氷水で粗熱をとり、水気を切り、１cm幅に切ります。
4. ボウルに１の米、２のパプリカ、３のエビ、枝豆（５０g）、ちぎったバジル（６〜７枚）を入れてさっくりと混ぜ合わせ調味料を加えて全体に混ぜ合わせます。
5. お好みの冷たさに冷蔵庫で冷やしてお皿に盛り付けて、お好みで分量外のバジルの葉を飾って完成です。

感想

とってもおしゃれなサラダですね。冷たいの残暑が残るこの時期にオススメですね。おもてなしサラダにもぴったりですね。ぜひ作ってみます。