篠原シェフの香味野菜とカツオのばら寿司/NHKあさイチ

９月１０日（火）の「NHKあさイチ」は月に１度の「ハレトケキッチン」。今回は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる「阿部サダヲ」さんをお迎えして「ガッツリ食べられる鶏肉料理」のレシピを紹介します。そしてシェフオススメの「香味野菜料理」のレシピも紹介します。

日本料理の「篠原武将」シェフは、たっぷりのみょうがやた玉ねぎでいただく「香味野菜とカツオのばら寿司」のレシピを紹介してくれます。

香味野菜とカツオのばら寿司の材料

• 醤油（100ml）
• 酒（30ml）
• みりん（40ml）
• 水（60ml）
• 昆布（3cm四方を1枚）
• 玉ねぎみじん切り（30g）
• カツオ（刺身の薄切りを160g）
• 出汁（100ml）
• 米酢（50ml）
• 薄口醤油（大さじ2弱）
• みょうが（2個）
• 玉ねぎ（40g）
• フルーツトマト（1/2個）
• 細ネギ（4本）
• ショウガすりおろし（小さじ1弱）
• 花穂じそ（適量）
• 白ごま（適量）

すし酢の材料

• 米酢（100ml）
• 砂糖（70g）
• 塩（大さじ1）
• 酒（大さじ1）
• 昆布（7cm四方を1枚）

すし飯の材料

• すし酢（大さじ2）
• ご飯（350g）

香味野菜とカツオのばら寿司の作り方

1. お鍋に醤油（100ml）、酒（30ml）、みりん（40ml）、水（60ml）を入れて火にかけ、一煮立ちしたらフタをして冷まします。
2. 昆布（3cm四方を1枚）、玉ねぎみじん切り（30g）を入れて混ぜ合わせ、さらに10分ほど置きます。
3. カツオ（刺身の薄切りを160g）を入れて漬けておきます。
4. ボウルに出汁（100ml）、米酢（50ml）、薄口醤油（大さじ2弱）を入れ、そこにみょうがの千切り（2個分）、玉ねぎ薄切り（40g）、スライスしたフルーツトマト（1/2個）を入れて混ぜ合わせます。
5. 細ネギ（4本）は小口切りにしてすり鉢に入れ、ショウガすりおろし（小さじ1弱）を入れてすります。
6. お鍋にすし酢の材料を入れて火にかけ、すし酢を作り、温かいご飯（350g）にすし酢（大さじ2）を入れて混ぜ合わせてすし飯を作ります。
7. 器にすし飯を盛りつけ、全ての具材を盛りつけます。
8. 最後に花穂じそ（適量）、白ごま（適量）を振れば出来上がりです。

本日のハレトケキッチンレシピ

今日のあさイチで紹介されたレシピです。

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