管理栄養士10人の一押しメニュー！島本薫のソルティキャロット大根／きょうの料理

1月30日(月)のきょうの料理は今日から水曜日までの3日間「目指せ！野菜1日350g」がテーマで管理栄養士10人が1食120g以上の野菜を美味しく食べられるメニューを紹介します。毎日1品ずつ食べれば野菜を1日350gも無理なく達成できます。

本日1日目は「おかずの素」。熱を加えたり塩もみをすることで野菜のかさを減らした「おかずの素」はこれさえあればすぐに野菜たっぷりのおかずの素が作れる優れものです。

3品目は「島本薫」さんの「ソルティキャロット大根」。食物繊維や消化を助ける酵素を含む大根と、免疫力を高めて粘膜を保護するβカロテンを含む人参を塩もみに。作っておけばそのままでも、小鉢、サラダ、スープにも食卓のもう1品に助かる一品です。

ソルティキャロット大根の材料（6食分）

• 大根（600g）・・皮付きで
• 人参（120g）・・皮をむいて
• 塩（小さじ1）

ソルティキャロット大根の作り方

1. 大根（600g）は食べやすい長さに切り、5mm幅の細切りにします。人参（120g）は斜めに2〜3mmの厚さに切り千切りにします。
2. 1をボウルに入れて塩（小さじ1）を全体にふりギュッともんで約10分おきます。しんなりとしたら水気を絞ります。冷蔵庫で2〜3日間保存できます。

ソルティキャロット大根のコールスロー風（2人分）

• ハム（4枚）は1枚を4等分にし5mm幅に切ってボウルに入れます。ソルティキャロット大根1／3量を加えマヨネーズ大さじ3、米酢小さじ1／4、粗びき黒胡椒少々加えて混ぜ合わせて完成です。

感想

簡単で副菜にぴったりですね。他にもオニオンスープやホットマスタードサラダなどにもアレンジできます。