瀬尾幸子の豚肉と玉ねぎのケチャップ炒め/きょうの料理

９月１０日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き料理研究家の「瀬尾幸子」さんが豚の塊肉の定番「ゆで豚」を薄切りにしたストックレシピを紹介します。

「豚肉と玉ねぎのケチャップ炒め」は、野菜をしっかりと炒めてから味をつけるのがポイントです。豚肉の塊はグラグラ沸かさないようにゆでて、柔らかく仕上げます。茹で汁ごと保存するのでパサつかないです。

薄切りゆで豚の材料（作りやすい分量）

• 豚薄切り肉（２００g）
• 水（カップ２）

薄切りゆで豚の作り方

1. 鍋に水カップ２を入れて沸かします。ごく弱火にして豚薄切り肉（２００g）をまずは、半量入れて混ぜます。煮立たせないように注意して、火が通ったら引き上げます。残りも同様にゆでます。
2. 茹で汁を煮立たせて、アクを丁寧に取り除きます。
3. 保存容器に肉と茹で汁全量を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
4. 冷蔵庫で１週間保存が可能です。

豚肉と玉ねぎのケチャップ炒めの材料（２人分）

• 薄切りゆで豚（１００g）
• 玉ねぎ（１個）
• ピーマン（２個）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• トマトケチャップ（大さじ２）
• 醤油（小さじ２）

豚肉と玉ねぎのケチャップ炒めの作り方

1. 玉ねぎ（１個）は１cm幅の櫛形に切り、ほぐします。ピーマン（２個）は縦半分に切ってヘタと種を除き横に１cm幅に切ります。
2. ゆで豚（１００g）は汁気をきって２cm幅に切ります。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１を４分間ほど炒めます。しんなりとしたら２と合わせ調味料を加えて、ケチャップの赤い色がオレンジに変わり、水気が飛ぶまで炒めて完成です。

感想

ゆで豚として作っておけば、とっても時短になりますね。沢山買った時はゆで豚にしてぜひストックします！