谷昇のまかないステーキ丼＆キャベツのエチュベ/NHKあさイチ

９月１８日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店オーナーシェフの「谷昇」さんに、お店のまかないごはん「まかないステーキ丼」のレシピを紹介していただきます。

塩をふった牛もも肉を簡単なプロの技で焼き、そぎ切りにして、ご飯にのせ、和風のわさび醤油でいただく、食べやすいステーキ丼です。

まかないステーキ丼の材料（2人分）

• 牛もも肉（200g）※ステーキ用
• 塩（ふたつまみ）
• オリーブオイル（小さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 水（大さじ2）
• 練りワサビ（小さじ1〜2）
• 温かいご飯（適量）
• もみ海苔（適量）
• 花穂じそ（お好みで）

まかないステーキ丼の作り方

1. 牛肉は厚ければ1cmほどの厚さにカットし、常温に戻してから塩を両面に振って10分ほど置いておきます。
2. フライパンを熱してオリーブオイルを引き、牛肉を入れてえ強めの中火で1分ほど焼きます。
3. 上下を返して、出てきた脂をふいてからさらに1分ほど焼きます。
4. 醤油を鍋肌から入れ、かるくからめたら火を止めてお肉を取り出しておきます。
5. フライパンに残した醤油に水を加え、混ぜます。
6. 粗熱が取れたら練りワサビを入れて混ぜ合わせます。
7. 器にご飯を盛りつけ、のりを散らします。
8. 厚さ5mmほどのそぎ切りにしたお肉をのせ、ソースをかけます。
9. お好みで花穂じそを散らして出来上がりです。

キャベツのエチュベの材料

• キャベツ（1/4個）
• チキンスープ（1カップ）
• オリーブオイル（大さじ1）

キャベツのエチュベの作り方

1. フライパンにスープを沸かします。
2. キャベツを手で大きめにちぎって加え、オリーブオイルを回し入れます。
3. 混ぜたらフタをし、強めの中火で4分ほど蒸し煮にします。
4. フタを外し、フライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで炒めれば出来上がりです。