1月31日(火)放送の「キューピー3分クッキング」では、料理研究家の小林まさみ先生が鶏肉を使ったちょっと贅沢な料理「ハーブチキンソテー」を教えてくれました。
オレガノとタイムの2種類のハーブを使うことで風味が良く仕上がり、臭み消しにもなります。よく揉んでから入れことで、香りがより一層引き立ちます。
ハーブチキンソテーの材料（4人分）
- 鶏もも肉（小3枚＝600g）
- 塩（小さじ2/3＋少々）
- コショウ（適宜）
- オレガノ（ドライ小さじ1.5）
- タイム（ドライ小さじ1）
- カリフラワー（1個＝350g）
- ミニトマト（12個＝120g）
- 白ワイン（大さじ1）
- オリーブ油（大さじ1＋大さじ1）
ハーブチキンソテーの作り方
- 鶏もも肉（小3枚）は厚い部分に切り込みを入れて開いて厚みを均一にし、さらに太い筋や余分な脂を取り除きます。
- さらに鶏肉1枚を4等分したら、塩（小さじ2/3）、コショウ（少々）をふってもみ込み、オレガノ（小さじ1.5）、タイム（小さじ1）を合わせて指で軽くもんでまぶし付け、15分ほど置いておきます。
- カリフラワー（350g）は小房に分け、ミニトマト（12個）はヘタを取っておきます。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1）を引いて熱し、カリフラワーを油がまわるまで強火で炒めます。
- ミニトマトを入れたら塩・コショウ（各少々）をふってかるく炒めます。
- 白ワイン（大さじ1）を入れたらフタをし、弱めの中火で7～8分ほど蒸し焼きにして、取り出してアルミ箔をかぶせて冷めないようにしておきます。
- フライパンをさっとふき、オリーブ油（大さじ1）を足し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ときどきヘラで押さえながら強めの中火で5分ほど焼きます。
- こんがりと焼けたら鶏肉をひっくり返し、さらに3分ほど焼いたら器に盛りつけます。
- カリフラワーとミニトマトを添えれば出来上がりです。
感想
オレガノはスパイシーな香りが、タイムはさわやかな香りがあります。どちらも加熱しても香りが残り、煮込み料理やスープにも使われます。
今回はこの2種類のハーブを使うことで、いつものチキンソテーとは一味違った、ゴージャスな仕上がりでパーティにも使えそうなレシピですね。