本日、９月１２日（月）モコズキッチンではジンギスカンでおなじみのラム肉をもこみちさん風におしゃれに調理した煮込み料理が紹介されました。
じっくりと煮込むピリ辛ラム肉の材料
- オリーブオイル（大さじ３）
- ラムチョップ（８本）
- あらびき塩（少々）
- あらびき胡椒（少々）
- 玉ねぎ（１個）
- にんにく（２片）
- 赤唐辛子（１本）
- バター（８g）
- カイエンペッパー（小さじ２）
- コリアンダーパウダー（小さじ２）
- トマトペースト（大さじ２）
- トマトホール（１缶）
- 白ワイン（１００cc）
- コンソメスープ（３００cc）
- オクラ（８本）
- オリーブオイル（仕上げ用大さじ１）
- コリアンダー（仕上げ用５本）
じっくりと煮込むラム肉の柔らか煮込みの作り方
- ラムチョップにあらびき塩（少々）とあらびき胡椒（少々）で味をつけます。
- フライパンを火にかけ、オリーブオイル（大さじ３）を入れラムチョップの両面をカリッと焼きます。
- 焼いている間に、玉ねぎ（１個）を角切りにし、にんにく（２片）をスライス切りに、赤唐辛子（１本）は４等分に切ります。
- 両面がカリッと焼けたラムチョップを一旦お皿に取りだします。
- ラムチョップの旨味の出たフライパンに玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を入れ炒めます。
- バター（８g）、カイエンペッパー（小さじ２）、コリアンダーパウダー（小さじ２）を入れます。２種類のスパイスで香り高く仕上げます。
- トマトペースト（大さじ２）、トマトホール（１缶）を入れ酸味を飛ばしながら混ぜます。
- 白ワイン（１００cc）、コンソメスープ（３００cc）を入れラムチョップを戻し沸騰させ、火力を弱めて蓋をして弱火で１時間煮込みます。
- １時間したら、オクラを切らずに入れ３〜４分蓋をして煮込みます。オクラは表面に細かいヒゲがあるので表面を塩でよく洗い、ヘタの部分の表面を軽く切るといいですよ。
- お皿に盛り付けて、仕上げに切ったコリアンダー（５束）を飾りオリーブオイル（大さじ１）をかけて完成です。
感想
ラム肉は少し匂いがあるので苦手な方も多いと思いますが、煮込むことで匂いも消えて、お肉も柔らかくなります。オクラがいいアクセントになっていますね。
ラム肉にはダイエット効果に不可欠なカルニチンが豚肉の２倍も含まれていて積極的に使いたい食材ですね！