１０月７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、秋から冬にかけて旬を迎える「長芋」を使った料理レシピを２品、料理研究家の「河野雅子」さんに紹介していただきます。
「秋掘り」の長芋は、みずみずしいのが特長です。照り焼きにする「肉巻き」と、ソテーしてバルサミコ酢がベースのドレッシングでいただく「洋風サラダ」は、シャキシャキの食感を楽しめる長芋レシピです。
長芋の肉巻きの材料（２人分）
- 長芋（１６０g）
- 豚ロース薄切り肉（８枚）
- 小麦粉（適量）
- ししとうがらし（６本）
- 塩（少々）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- みりん（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
長芋の肉巻きの作り方
- 長芋（１６０g）は皮をむき、５cm長さ、８cm角の棒状に切ります。
- 豚肉（８枚）１枚を縦長におき、１の長芋の１/８量をのせて巻きます。残りも同様に巻きます。バットに広げた小麦粉（適量）の上で、転がして全体に薄くまぶし、手でギュッと握ります。
- フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、切り込みを入れたししとうがらし（６本）を軽く炒め、塩（少々）をふり、取り出します。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を加えて２の巻き終わりを下にして並べ、中火で焼き付けます。弱めの中火にして２分間ほど転がしながら全体に焼き色をつけます。
- 混ぜ合わせた合わせ調味料を回し入れ、中火にして肉に火が通るまで炒めながら全体に絡めます。器に盛り付けて、３を添えて完成です。
長芋ソテーサラダの材料（２人分）
- 長芋（２００g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- ミックスリーフ（適量）
ドレッシング
- オリーブオイル（大さじ２）
- バルサミコ酢（小さじ２）
- 醤油（小さじ１）
長芋ソテーサラダの作り方
- 長芋（２００g）は皮をむき、７〜８mm厚さの輪切りにします。
- バットに小麦粉（適量）を茶こしで広げ、１を並べます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり、上から小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、２を並べて１分間強こんがりと色づくまで焼き、上下を返して、さらに１分間強焼きます。
- 器に盛り、ミックスリーフ（適量）をのせ、混ぜ合わせたドレッシングをかけ完成です。
感想
長芋とっても美味しいですね。早速作ってみます！