１０月８日（火）の「NHKあさイチ」は、「夢の３シェフ共演」で、イタリア料理界のトップシェフ「落合務」さん、祖父から３代目の日本料理一筋の「中嶋貞治」さん、そして中国料理の神髄を究める「孫成順」さんの３シェフが、絶品レシピを披露する「夢の３シェフ競演」。今回は秋に味わいたい「きのこ料理レシピ」をご紹介します。
中国料理「孫さん」の紹介するレシピは、「まいたけと鶏肉の山東風炒め」。簡単ながら、鶏と舞茸のうまみをぎゅっと閉じ込めた自信の一品です。
孫シェフのまいたけと鶏肉の山東風炒めの材料（2人分）
- 白い舞茸（100g）※黒い舞茸でもOK
- 鶏むね肉（200g）
- 塩（ひとつまみ）
- 紹興酒（小さじ1）
- コショウ（適量）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
- サラダ油（大さじ2）
合わせ調味料の材料
- ショウガみじん切り（小さじ1）
- ネギみじん切り（大さじ1）
- 紹興酒（大さじ1/2）
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（適量）
- 鶏がらスープ（100ml）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
孫シェフのまいたけと鶏肉の山東風炒めの作り方
- 舞茸はほぐしておきます。
- 鶏むね肉は、お肉の線維に垂直に薄めのそぎ切りにしたらボウルに入れ、塩、紹興酒、コショウを振って揉み込みます。
- さらに水溶き片栗粉を入れ、粘り気がでるくらいにしっかりと揉み込みます。※卵白も入れて揉んでから、水溶き片栗粉で揉むのがさらに丁寧な作り方だそうです。
- ショウガみじん切り、ネギみじん切り、紹興酒、塩、コショウ、鶏がらスープ、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、舞茸を入れて炒めていきます。
- 舞茸の両面にしっかりと焼き色が付いたら、鶏肉を入れて炒めいきます。
- 合わせ調味料を入れてサッと絡めたら出来上がりです。
感想
舞茸と鶏むね肉をかるく炒め合わせただけの、簡単レシピでしたね。白いご飯に合う味ということでしたよ。これは一度作ってみたいですね。
今日の３シェフが紹介してくれた全レシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！夢の3シェフきのこレシピ３品まとめ【落合・孫・中嶋シェフ】