常備菜！藤井惠のほうれん草と海藻、にんじんのナムル／きょうの料理

1月31日（火）きょうの料理は昨日から明日の水曜日までの3日間、「目指せ！野菜1日350g」がテーマで管理栄養士10人が1食120g以上の野菜を美味しく食べられるメニューを紹介します。2日目の今日は常備菜を紹介してくれました。

そして2品目は「ほうれん草と海藻、にんじんのナムル」のレシピを料理研究家の藤井惠さんが紹介。

冬の緑黄色野菜の王様はほうれん草です。鉄分、βカロテン、ビタミンCが豊富で旬のこの時期には栄養価と甘みがさらに増します。貧血や風邪予防のためにも積極的に食べたい野菜ですね。

ほうれん草と海藻、にんじんのナムルの材料（4食分）

• ほうれん草（2わ）
• にんじん（１本）
• カットわかめ（5g）・・乾燥
• 塩（少々）

合わせ調味料

• ごま油（大さじ1）
• 塩（小さじ1／2）
• 醤油（小さじ1）
• すりおろしニンニク（少々）
• 白すりごま（大さじ2）

ほうれん草と海藻、にんじんのナムルの作り方

1. ほうれん草（2わ）は根元に十文字の切り込みをを入れます。にんじん（１本）は皮をむいて長さを2〜3等分にし、細切りにします。わかめ（5g）はたっぷりの水に5分間浸して水気を絞ります。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし塩（少々）入れ、にんじんを入れて約1分間茹でざるにあげます。
3. 同じ湯でほうれん草を茹でてざるにあげ、水にとって粗熱を取ります。軽く絞って5〜6cmの長さに切り再度しっかり絞ります。
4. ボウルにわかめとにんじん、ほうれん草を入れて、合わせ調味料を順に加えてその都度よく混ぜ合わせます。ごま油から混ぜ合わせることで野菜にしっかり味が染み込みます。冷蔵庫で4〜5日保存可能ですです。

感想

ほうれん草の緑とにんじんのオレンジで、彩りがとても綺麗な一品です。作り置きも可能なので、たくさん作りたいですね。