１０月９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、秋が美味しい旬の「鮭」を使った料理を、京都の料理研究家「大原千鶴」さんに紹介していただきます。
「秋鮭と卵焼き甘酢あんかけ」は、生鮭に塩を振り小麦粉をまぶしてソテーしたら、青ねぎと溶き卵を加えて半熟の卵焼きをつくります。やさしい味付けの甘酢あんをかけて仕上げ、秋鮭を上品に味わいます。
秋鮭と卵焼き甘酢あんの材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- 塩（少々）
- 小麦粉（適量）
- ごま油（小さじ１）・・白
- 青ネギ（１〜２本分）・・斜め細切り
- 溶き卵（２個分）
合わせ調味料
- だし（５０ml）
- 薄口醤油（大さじ１）
- 米酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ２）
秋鮭と卵焼き甘酢あんの作り方
- 生鮭（２切れ）に塩（少々）をふり、１０分おき表面の水気をとります。皮と骨を除き、１.５cm厚さのそぎ切りにします。薄く小麦粉（適量）をまぶします。
- 鍋に合わせ調味料を入れ弱めの中火でとろみがつくまで混ぜ合わせます。
- フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、１の両面を焼き、斜め細切りにした青ネギ（１〜２本分）と溶き卵（２個分）を加えて、鮭に卵をからめながら半熟になるまで焼きます。
- 器に盛り付けて、２をかけて完成です。
長芋豆乳スープの材料（２人分）
- 無調整豆乳（１５０ml）
- 長芋（７０g）
- 塩（小さじ１/２）
- 粗びき黒コショウ（少々）
長芋豆乳スープの作り方
- 鍋に豆乳（１５０ml）、皮をむいてすりおろした長芋（７０g）を入れ、よく混ぜてなじませます。
- 中火にかけて混ぜ、沸騰直前で火を止めて、塩（小さじ１/２）で味を調えます。器に盛り付けて黒コショウ（少々）をふり完成です。
感想
とっても美味しそうですね。個人的にスープをぜひ作ってみたいと思いました。