土井善晴のゆで豚＆おからのリエット/きょうの料理

１０月９日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんが、豚かたまり肉を使ったレシピを紹介します。かたまり肉は調理方法がとってもシンプルです。

「ゆで豚」はおからを使って茹でるとしっとり柔らかく茹であがります。ゆでた豚肉の端を切って塩をつけて食べただけでもとっても美味しくいただけます。茹でる時に使ったおからを使って、「おからのリエット」のレシピも紹介します。

ゆで豚の材料（作りやすい分量）

• 豚バラ肉（５００g）・・塊
• おから（１２０g）

ゆで豚の作り方

1. 直径２２cm目安の鍋に湯カップ１２（２.４リットル）を沸かします。
2. 鍋に豚肉（５００g）とおから（１２０g）を入れて一煮立ちさせてアクを取り、湯が綺麗に対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで１時間３０分〜２時間茹でます。
3. そのまま置き粗熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れます。

ゆで豚の香味醤油の材料（２人分）

• ゆで豚（１５０g）

香味醤油

• ししとうがらし（１０本）
• ねぎ（１/２本）
• 醤油（大さじ２）
• 米酢（大さじ２）
• ごま油（大さじ１）
• 豆板醤（小さじ１）

ゆで豚の香味醤油の作り方

1. ゆで豚（１５０g）は薄く食べやすく切り、器に並べます。
2. ししとう（１０本）はヘタを取り、種ごと小口切りにしてから粗みじん切りにし、紙タオルで包んでギュッと絞り水けを取ります。ねぎ（１/２本）は粗みじん切りにします。
3. ボウルに２と醤油（大さじ２）、米酢（大さじ２）、ごま油（大さじ１）、豆板醤（小さじ１）を合わせてよく混ぜ、１にかけて完成です。

おからのリエットの材料（作りやすい分量）

• ゆでおから（全量）
• ゆで豚（３０g）
• 茹で汁（カップ１）
• 塩（）
• 粗びき黒コショウ（）

おからのリエットの作り方

1. ゆで豚（３０g）は細かく刻みます。
2. 鍋に１とゆでおから（全量）、ゆで汁（カップ１）、塩（小さじ１/４弱）を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。
3. 粗熱が取れるまで冷まし、器に盛り付けます。黒コショウ（適量）をふり、お好みで分量外の小口切り青ネギをふります。パンなどにのせて食べてもとっても美味しくいただきます。

感想

茹で豚とっても美味しそうですね。茹でるだけですが、それが一番シンプルに美味しい感じもしますね。