１０月２９日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」。本日は、これから寒くなる季節にピッタリの「鶏肉のれんこん蒸し」のレシピを紹介します。
れんこんはすりおろしして、モチモチの食感に仕上げます。鶏肉としめじは下ゆでして肉の臭みとしめじの苦味を除いてから下味を加えます。仕上げに水溶き片栗粉を加えてあんに仕上げ、体が温まる一品です。
鶏肉のれんこん蒸しの材料（４人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- れんこん（３００g）
- しめじ（１パック）
- 長ネギ（１本）
- 塩（ふたつまみ）
- 千切りゆずの皮（少々）
下味の合わせ調味料
- ごま油（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
合わせ調味料
- だし汁（カップ１・１/２）
- 薄口醤油（大さじ１・１/３）
- みりん（大さじ１・１/３）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
鶏肉とれんこん蒸しの作り方
- 鶏肉（１枚）は一口大に切ります。しめじ（１パック）は石づきを除きほぐします。長ネギ（１本）は斜め薄切りにします。
- 鍋に湯を沸かして１を入れ、サッと茹でます。湯をきって下味の合わせ調味料を絡め、下味をつけます。
- れんこん（３００g）は皮をむいてすりおろし、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ合わせます。
- 耐熱皿に２を汁気をきってのせ３をかけます。フライパンに高さ２cmほどの水を入れて沸かし、火傷に注意しながらお皿ごと入れます。蓋をして中火で５分間ほど蒸します。
- 鍋に合わせ調味料を入れ中火にかけ、煮たったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。蒸し上がった４にかけ、千切りのゆずの皮を散らして完成です。
感想
体がポカポカになる一品ですね。早速作ってみます！