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一瀬悦子のフライパンでスペアリブ/NHKあさイチ

10月29日(火)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「一瀬悦子」さんが、オーブンでなくフライパンで、こんがり香ばしく焼く「フライパンでスペアリブ」のレシピを紹介していただきます。

すりおろした玉ねぎ、ニンニク、はちみつ、トマトケチャップなどをポリ袋で混ぜ合わせ、豚スペアリブを漬け込めば、たれの味がしみこみ、肉もやわらかに仕上がります。フライパンで表面をこんがり焼いてから、水を加えて蒸し焼きにすれば、こんがりとした焼き色と香ばしいにおいが食欲るスペアリブが完成します。

スペアリブの材料(2〜3人分)

  • 豚スペアリブ(450〜500g)・・半分に切ったもの
  • オリーブオイル(大さじ1/2)
  • クレソン(適量)

合わせ調味料

  • すりおろし玉ねぎ(1/4個分)
  • すりおろしニンニク(1/2かけ分)
  • トマトケチャップ(大さじ2)
  • 醤油(大さじ1)
  • はちみつ(大さじ1/2)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 粗びき黒コショウ(小さじ1/2)

スペアリブの作り方

  1. 厚手のジッパー付きの保存袋に合わせ調味料を入れてよく混ぜます。豚スペアリブ(450〜500g)を入れ、袋の上からよく揉みます。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で6時間以上漬けます。
  2. フライパンにオリーブオイル中火で熱し、1のタレを軽くきって並べます。片面2〜3分間こんがりと焼いたら、上下を返して分量外の水(大さじ2)を回し入れます。弱めの中火で15分間蒸し焼きにします。
  3. 蓋をとり、強めの中火にして、全体をこんがりとするまで返しながら焼きます。器に盛り付けてクレソンを添えて完成です。

マッシュポテトの材料(2〜3人分)

  • じゃがいも(250g)・・皮をむいて1cm厚さの半月切りに
  • 粗びき黒コショウ(少々)
  • 牛乳(大さじ2〜3)

ソース

  • バター(15g)
  • クリームチーズ(30g)

合わせ調味料

  • 塩(小さじ1/3)
  • すりおろしニンニク(少々)

マッシュポテトの作り方

  1. 鍋にじゃがいも(250g)を入れ、しっかりとかぶるくらいの量の水を入れて強火にかけます。煮たったら弱めの中火にしておよそ8分間竹串がスッと通るまで煮ます。
  2. 湯をきり、再びじゃがいもを鍋に戻します。中火にかけて、鍋を揺すりながらじゃがいもを返して水気を飛ばして粉ふきいもにします。
  3. 火からおろし、温かいうちにソースの材料を加えて、じゃがいもを潰しながら全体によく混ぜ合わせます。合わせ調味料を加えたらさらに牛乳(大さじ2〜3)を2〜3回に分けてなじませてから混ぜ合わせます。
  4. 器に盛り付けてお好みで黒コショウ(少々)をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。簡単にフライパン1つで作れるので忙しい日にもぴったりですね。マッシュポテトも美味しそうです。ぜひ作ってみます。


ゆい :