２月１日（水）のきょうの料理は今週は月曜日から水曜日までの３日間、「目指せ！野菜１日３５０g」がテーマで管理栄養士１０人が１食１２０g以上の野菜を美味しく食べられるメニューを紹介します。３日目の今日はボリュームおかずを紹介します。
２品目は料理研究家の宗像伸子さんの「ポトフ」。たっぷり野菜と肉を煮込んだ洋風鍋のポトフ。コトコト煮込んだ熱々の野菜がとても美味しく、しかも大きめに切ってあるので食べ応えも十分です。寒さの増すこれからの時期に大満足な１品です。時間差で食材を入れることで形が崩れずに均一に火が通ります。
ポトフの材料（４人分）
- 塩（小さじ２/３）
- こしょう（適量）
- 粒マスタード（適量）
材料A
- 牛もも肉角切り（３００g）
- ローリエ（１枚）
- 固形スープの素（１個）
- 水（カップ８）
材料B
- キャベツ（１/４個）
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１本）
- セロリ（１本）・・葉は取ります
- じゃがいも（２個）
- かぶ（２個）・・葉は取ります
- さやいんげん（５０g）
- 粒マスタード（大さじ１）
ポトフの作り方
- キャベツ（１/４個）は芯をつけたまま４等分にして玉ねぎ（１個）は根元をつけたまま４つ割にして崩れないように楊枝をさします。人参（１本）は大きめの乱切りにし、セロリ（１本）は５〜６cmの長さにきり、じゃがいも（２個）は皮を剥いて半分に切ってから面取りをします。かぶ（２個）は半分に切ってから面取りをしてさやいんげん（５０g）はさっと茹でます。
- 厚手の鍋に材料Aを入れて火にかけて煮立ったらアクをとり弱火で２０分間煮ます。材料Bを加えて弱火で１５分煮たらかぶを加えてさらに弱火で約２０分間煮ます。
- さやいんげん、塩（小さじ２/３）、こしょう（少々）を加えて味を調えて火を止めます。器に盛り付けて粒マスタードを添えて完成です。粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で２〜３日保存可能です。
ポトフを使ってトマトシチューリゾット（２人分）
- 鍋に一口大に切ったポトフの具３６０g（野菜２４０g、肉とじゃがいも合わせて１２０g）、ポトフの汁（カップ１/２）、トマトジュース（かっぷ１/２）を弱めの中火にかけて沸いたらご飯（２００g）を入れて弱火で４〜５分煮ます。仕上げにバター（４g）を加えて一混ぜし火を止めて完成です。
簡単カレースープ（２人分）
- 鍋に小さく切ったポトフの具（野菜２４０g、肉とじゃがいも合わせて１２０g）、ポトフの汁（カップ１）、水（カップ１/２）を入れて中火にかけてカレー粉（１g）を加えます。一煮立ちしたらお好みで塩（少々）、こしょう（少々）加えて一混ぜし火を止めて器に盛り付け完成です。
感想
作り置きしてアレンジできるのはとてもいいですね。朝ごはんにぴったりのレシピです。