１１月６日（水）の「きょうの料理」は「伝説の家政婦」として話題の料理家「タサン志麻」さんが、作りやすい定番料理のレシピを紹介してくれます。３日目はフライパンで気軽に作れる定番洋食を紹介します。
「ステーキ」はいつもより塩を多めにふってから焼くのがオススメです。手軽な赤身の牛肉でも旨味たっぷりに仕上げます。簡単ガーリックライスと一緒にいただきます。付け合わせの「じゃがいものピュレ」と「きのこソテー」を作ります。
ステーキの材料（２人分）
- 牛肉（２枚）
- 薄切りニンニク（２かけ分）
- ご飯（茶碗２杯分）・・温かいもの
- じゃがいものピュレ（適量）・・下記参照
- きのこのソテー（適量）・・下記参照
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 醤油（小さじ１）
ステーキの作り方
- 牛肉（２枚）は表面の冷たさが取れるまで１５分間ほど常温におき、水気を拭き取ります。
- まな板に塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）をふり、牛肉をのせ、上から塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）をまんべんなくふります。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を強火で熱し、牛肉を入れます。動かさずに１分間焼いて上下を返します。
- 強火のままでもう１分間焼いて取り出します。
- 牛肉を取り出してアルミ箔かぶせ、肉汁が落ち着くまで５分間ほどそのままおきます。
- ４のフライパンに薄切りニンニク（２かけ分）を入れて弱火で１〜２分間ほど炒め、こんがりと焼き色がついたら取り出します。
- ６のフライパンにご飯（茶碗２杯分）を入れ中火にして木べらで広げるようにしながら手早く炒めます。香りづけの醤油（小さじ１）を鍋肌から回し入れ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
- 器に５のステーキを盛り付けて、お好みでじゃがいものピュレときのこのソテーを添えます。別のお皿に７のガーリックライスを盛り付けて、６のニンニクをのせて完成です。
じゃがいものピュレの材料（２〜３人分）
- じゃがいも（３個）
- 牛乳（カップ１/２）
- バター（２０g）
じゃがいものピュレの作り方
- じゃがいも（３個）は一口大に切ります。鍋に入れ、じゃがいもがしっかりとかぶるくらいの水を入れ中火にかけます。１０〜１５分間茹で竹串がスッと刺さるくらいの柔らかさになったらザルにあげ、水気をしっかりときります。
- 熱いうちにスプーンで押しつぶすようにこします。
- 鍋に２のじゃがいも、バター（２０g）を入れて混ぜます。弱火にかけて牛乳（カップ１/２）を少しずつ加えながら混ぜ、お好みの堅さに仕上げます。
きのこのソテーの材料（２〜３人分）
- 生椎茸（４枚）
- エリンギ（１個）
- 舞茸（１/２パック）
- みじん切り玉ねぎ（適量）
- 小口切り細ネギ（適量）
- バター（）
- サラダ油（塩）
- コショウ（）
きのこのソテーの作り方
- 椎茸（４枚）は軸を切り落として半分に切ります。エリンギ（１個）は縦半分に切り長さを２〜３等分に切ります。舞茸（１/２パック）は食べやすくほぐします。
- フライパンにバター（１５g）、サラダ油（大さじ２）を入れ、椎茸、エリンギ、舞茸を並べて強火にかけます。
- きのこは動かさずに３〜５分間焼きます。こんがりと焼き色がついたら上下を返して３〜５分間焼きます。
- 塩（少々）、コショウ（少々）、みじん切り玉ねぎ（適量）、小口切り細ネギ（適量）を加えて全体を混ぜ合わせます。
感想
志麻さんは料理の説明の仕方もとっても丁寧ですよね。おしゃれで作れそうにないレシピも志麻さんが紹介すると作れそうな感じがします。