１１月１４日（木）の「プレバト」は、ミシュランで２つ星を獲得した和食の名店「祇園さゝ木」の佐々木浩さんが、査定すてくれます。
そしてその佐々木さんが出しが素晴らしと言われたのは、「泉谷しげる」さんが作った「ぶり大根」。澄んだ出しが美味しさをさらに引き立てます。
ブリ大根の材料（４人分）
- ぶり（４切れ）
- 大根（４切れ）・・厚さ２cm
- 薄切り生姜（６枚）
- ほうれん草（適量）・・茹でておく
だし
- 水（７００ml）
- 羅臼昆布（１５g）・・適当に切り込みをハサミで入れます
- 鰹節（２０g）
煮汁
- 上記のだし（４８０ml）
- 酒（１２０ml）
- みりん（８０ml）
- 薄口醤油（８０ml）
- 砂糖（大さじ３）
ぶり大根の作り方
- 水（７００ml）に切り込みを入れた羅臼昆布（１５g）を入れ一晩おきます。鍋に入れ、火にかけ沸騰直前に昆布を鍋から出し、鰹節（２０g）を加えて２０秒間煮て、こします。
- ぶり（４切れ）はフライパンで両面を焼きます。
- 大根（４切れ）は