１１月２０日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家で忙しい時にもストックできるレシピを「ゆーママ」こと「松本有美」さんが紹介してくれます。今回は煮込み調理のストック。たくさん作って冷凍しておけば、アレンジ自由に作れます。
「豚バラと大根の甘辛煮込み」は大ぶりの豚肉と大根も冷凍すると繊維が壊れて驚きの柔らかさになります。麦茶パックを使うことで豚肉のクセがやわらぎます。この煮込みを使って「豚バラの大根甘辛煮込み」を作ります。
豚バラと大根の甘辛煮込みの材料（冷凍用保存袋中サイズ４袋分）
- 豚バラ肉（５００g）・・塊
- 大根（１/２本）
合わせ調味料
- 麦茶パック（１個）
- 生姜（２かけ）
- 醤油（大さじ４）
- みりん（大さじ４）
- 砂糖（大さじ１）
- 水（カップ３）
水溶き片栗粉
- 水（大さじ３）
- 片栗粉（大さじ２）
豚バラと大根の甘辛煮込みの作り方
- 生姜（２かけ）は皮ごと薄切りにします。大根（１/２本）は４cm角に切ります。豚肉（５００g）は４cm角に切り、ポリ袋に入れて麺棒で軽くたたきます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、１の豚肉を入れ１０分間茹でて茹でこぼします。これをもう一度繰り返します。
- 鍋に２の豚肉、大根、合わせ調味料を入れ強火にかけ、煮たったら弱火にして落し蓋をします。５分間たったら落し蓋を外して麦茶パックを取り出して、約４０分間煮汁が１/３量ほどになるまで煮込みます。
- 火を止めて混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ一混ぜして、再び中火にかけてとろみをつけて完成です。
- 粗熱が取れたら冷凍用保存袋中サイズ４袋に入れて空気を抜いて平らにして冷凍庫に入れます。冷凍庫で３週間保存が可能です。
和風マーボーの材料と作り方（２人分）
- 木綿豆腐（４００g）は電子レンジ対応の紙タオルで包んで耐熱容器に入れ、６００wの電子レンジに３分間加熱します。水気が出るまで約５分間おき、３cm角に切ります。甘辛煮込み２袋分は凍ったまま鍋に入れ、水カップ１/４、豆腐を加えて弱火にかけます。温まったら器に盛り付けてラー油（適量）をかけ完成です。
感想
作り置きは本当に楽ですよね。大根の美味しい季節ぜひ作ってみます。