脇屋友詞の白菜と鶏団子の上海スープ麺/NHKあさイチ

１１月２５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、上海の家庭でよく食べられる煮込みと合わせた麺料理「白菜と鶏団子の上海スープ麺」のレシピを、中国料理店オーナーシェフの「脇屋友詞」シェフに紹介していただきます。

ベースは鶏手羽と生姜、ネギなどでとった万能チキンスープ。このスープで、鶏ひき肉のだんごはフワフワに、細切りの白菜はとろりと煮込みます。これに中華麺を合わせれば、鶏と白菜のうまみたっぷりのスープ麺に！やさしい味で体が芯から温まりますよ。

白菜と鶏団子の上海スープ麺の材料（４人分）

• 白菜（４００g）
• 鶏ひき肉（２００g）
• 玉ねぎ（１個）
• 鶏手羽先（８本）
• 中華麺（２玉）・・生
• 砂糖（ひとつまみ）
• 片栗粉（大さじ１）
• サラダ油（大さじ２）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）

スープ

• 水（２リットル）
• ネギ（２０g）・・青ネギ
• 薄切り生姜（５g）

合わせ調味料

• オイスターソース（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• 溶き卵（１個分）

白菜と鶏団子の上海スープ麺の作り方

1. 鶏手羽先（２００g）は色が変わるまで下ゆでします。大きめの鍋にスープと合わせ、中火で２０〜３０分間煮ます。アクが出たら取り除きます。
2. 玉ねぎ（１個）はすりおろします。ガーゼや布巾などで包み、水気をしっかりと絞ります。
3. 白菜（４００g）は繊維を断つ方向に細切りにします。別の鍋にサラダ油（）を熱し、サッと炒めて全体に油を回します。
4. １からネギと生姜を取り除き、３に加えます。蓋をして弱火で１５分間ほど煮ます。
5. ボウルに鶏ひき肉（２００g）、塩（ひとつまみ）、合わせ調味料を加えてよく練ります。砂糖（ひとつまみ）、片栗粉（大さじ１）を加えてよく練り混ぜたら２を加えてよく混ぜます。
6. スプーンなどでピンポン玉程度の大きさにまとめ、４に加えます。中火で２分間ほど煮ます。味をみて、塩（小さじ１〜２）、コショウ（適量）を加えて、少し濃いめの味に調えます。
7. 別の鍋に湯を沸かして、麺（２玉）を１分〜１分３０秒間茹でます。湯をきり、６に加えて２分間ほど煮て完成です。

感想

とっても美味しそうですね。鶏団子に味付けもしっかりとしていて、スープに旨味がですね。ぜひ作ってみます！