１１月２６日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬のれんこんを使ったおすすめの一品、「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」のレシピを中国料理店オーナーシェフの「中川優」さんに紹介していただきます。
薄切りにしたれんこんに片栗粉をまぶして焼き、豚バラ肉とともにチキンスープ、オイスターソースなどを加えて煮詰める料理です。れんこんの食感を残しながら、コクのある味がよくからみ、しみこんでいて、ご飯がススム一品です。
れんこんと豚肉の四川風炒め煮の材料（２人分）
- れんこん（２５０g）
- 片栗粉（大さじ１・１/２）
- 豚バラ肉（１５０g）・・焼肉用
- サラダ油（大さじ３）
- 豆板醤（大さじ２/３〜１）
- ごま油（大さじ１）
- 白ごま（大さじ１・１/２）
- モロッコインゲン（６０g）
- 塩（ひとつまみ）
合わせ調味料
- 水（１５０ml）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 紹興酒（大さじ１）
- オイスターソース（大さじ１）
- 酢（大さじ１）
れんこんと豚肉の四川風炒め煮の作り方
- れんこん（２５０g）は皮をむいて縦半分に切り、５mm厚さの半月切りに切ります。水にさらして紙タオルで水を拭き全体に片栗粉（大さじ１・１/２）をまぶします。
- 豚肉（１５０g）は５cm長さに切ります。モロッコインゲン（６０g）は塩（ひとつまみ）を加えて熱湯で軽く茹でて３cm長さに切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ３）を強めの中火で熱し、１を並べて焼きます。上下を返し、フライパンの端に寄せます。空いたところに２の豚肉を広げて炒めます。
- 肉の色が変わったら、豆板醤（大さじ２/３〜１）を加えて全体を炒め合わせたら合わせ調味料を加えて時々混ぜながら約４分間煮詰めます。
- ２のモロッコインゲンを加えてごま油（大さじ１）をまわしかけて、白ごまをふってサッと混ぜ完成です。