１１月２７日（水）の「NHKごごナマ」は、菓子研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが、発酵いらずでフライパンで作れるパンとクッキーのレシピを紹介してくれます。
「ウェルシュビスケット」は、サックリとして、ほろっと崩れる食感も美味しいビスケット。フライパンで焦げないように弱火でじっくり焼くのがポイントです。
ウェルシュビスケットの材料（直径5～6cm×厚さ5mm 12～13枚分）
- 薄力粉（適量）・・打ち粉用
- サラダ油（適量）
- グラニュー糖（適量）
生地１
- 薄力粉（１２０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１/２）
- グラニュー糖（４０g）
- 無塩バター（６０g）
生地２
- 卵黄（１個分）
- 牛乳（小さじ１）
前準備
- 生地１の小麦粉とベーキングパウダーは目の細かいざるで、合わせてふるっておきます。
- バターは冷蔵庫で冷やし、1cm角に切っておきます。
ウェルシュビスケットの作り方
- ボウルに生地１の薄力粉（１２０g）とベーキングパウダー（小さじ１/２）、グラニュー糖（４０g）を入れて手で混ぜ合わせます。バター（６０g）を加え、指でつぶしながら粉類と合わせます。バターは手の温度で溶けやすいので、必ず冷えたものを使います。バターを溶かさないように手ですり合わせるように粉類となじませます。
- １に生地２を加えてゴムべらで混ぜ、水分がなじんだら、さらに手ですり混ぜるように全体をなじませる。全体がしっとりしたら、製菓用のカードと手で生地を押さえるようにまとめます。生地をひとまとめにしたら、２枚重ねにしたラップできっちり包み、冷蔵庫に３０分間おきます。生地は練るのではなく、粉類を重ねて固めるようにします。この状態で冷凍庫に入れれば２～３週間保存が可能です。
- ２を打ち粉用の薄力粉（適量）をしたまな板にのせます。１cm程度の厚みになるように麺棒で生地を押しながらのばし、再び打ち粉をし、5mm厚さになるまでのばします。型抜き器の内側にも打ち粉をし、生地に押し当てて型で抜きます。余った生地は再びまとめてのばし、同様に型で抜きます。
- フライパンにサラダ油（適量）を入れて火にかけ、紙タオルで全体になじませたら弱火にします。フライパンが十分に温まったら中心部を避け３を並べ、弱火のまま８分間焼きます。裏返して同様に８分間焼き、両面が軽く色づいたら網の上に取り出します。仕上げにグラニュー糖（適量）をふり完成です。
感想
フライパンで焼けるのでとっても手軽に焼けますね。生地はあまり触らないほうが綺麗なクッキーが焼けるので、フードプロセッサーで作るととっても簡単に作れますよ。