ドミニク・コルビの豚きのこ丼/NHKあさイチ

１１月２８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フレンチのシェフ、「ドミニク・コルビ」さんが豚肉と日本の食材も使って作るご飯、「豚きのこ丼」のレシピを紹介します。

豚肩ロース肉は焼いて、そぎ切りに。しめじ、椎茸、えのき茸、マッシュルームをトマトなどと炒めて、ごはんに混ぜます。豚肉をのせ、肉汁と醤油などで作ったソース、粉山椒などをかけて丼にします。美味しく作るポイントも紹介します。

豚きのこ丼の材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（２００g）・・とんかつ用
• オリーブオイル（大さじ３）
• 薄切り玉ねぎ（５０g）
• 人参（２５g）・・短冊形に切る
• 黄パプリカ（２０g）・・・薄切り
• バター（１０g）
• しめじ・椎茸・えのき茸（全部で８０g）・・石づきを除き一口大に
• ざく切りトマト（１個分）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• ご飯（３００g）・・温かいもの
• みじん切りイタリアンパセリ（適量）
• 粉山椒（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• 水（大さじ４）
• バター（１５g）
• 粒マスタード（１５g）

豚きのこ丼の作り方

1. 豚肉（２００g）は常温に戻し、両面に塩（適量）、コショウ（適量）をします。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、強めの中火で両面を約１分間ずつ焼きます。アルミホイルに包み５〜１０分間休ませます。
2. 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）を入れ、強めの中火で玉ねぎを透き通るまで炒めます短冊人参（２５g）、薄切りパプリカ（２０g）の順に加えながら炒め、塩（適量）、コショウ（適量）をします。
3. しめじ、椎茸、えのき茸を加えて炒めます。バター（１０g）を加えて全体に炒め合わせます。
4. ざく切りトマト（１個分）を加えて弱火にして炒め合わせたら、塩（適量）、コショウ（適量）をします。ご飯（３００g）を加えて火を止めて全体をよく混ぜ合わせます。
5. １から豚肉を取り出して、１cm幅のそぎ切りにします。１のフライパンに合わせ調味料、アルミホイルにたまった肉汁、塩（適量）、コショウ（適量）を入れ、強めの中火で一煮立ちさせ、ソースを作ります。
6. 器に４を盛り付けて、５の豚肉をのせ、ソースを回しかけます。みじん切りイタリアンパセリと粉山椒をふって完成です。

感想

とってもおしゃれな和なフレンチ丼ができましたね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。