堀江ひろ子のかぶのグリーンシチュー/NHKあさイチ

１２月５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、旬の「かぶ」を丸ごと使った「グリーンシチュー」のレシピを紹介してくれます。

かぶは、エビと合わせて具材に。その葉は、牛乳、かたくり粉などと合わせてシチューのもとに使い、食欲をそそるグリーンシチューに仕上げます。

かぶのグリーンシチューの材料（２人分）

• えび（６匹）・・殻付き/無頭
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• かぶ（２〜３個）
• 玉ねぎ（１/２個）・・くし形に切る
• ローリエ（１枚）・・あれば
• 水（１５０ml）

合わせ調味料

• 白ワイン（大さじ２）
• 洋風顆粒チキンスープの素（小さじ１）

ソース

• 牛乳（１５０ml）
• マヨネーズ（大さじ１・１/２）
• 片栗粉（小さじ１）

かぶのグリーンシチューの作り方

1. えび（６匹）は分量外の片栗粉（適量）をまぶして水で洗います。水気を拭き取り、殻をむき背わたを取り除き塩（少々）、コショウ（少々）をふります。殻はローリエ（１枚）とだしパックの紙パックに入れます。
2. かぶ（２〜３個）は葉を切り落とし、皮をむいて６つ切りにします。
3. 鍋に湯を沸かして、合わせ調味料、１のえびの殻とローリエ、くし形に切った玉ねぎ（１/２個）を加えて、再び沸騰したら弱火にして５分間ほど煮込みます。２のかぶを加えて蓋をしてさらに５分間ほど煮ます。
4. えびの殻とローリエを取り除き、１のえびを加えて一煮立ちさせたら火を止めます。
5. ２のかぶの葉を３〜４分間ゆでます。水にとって冷まして、２cm長さに切ってしっかりと水気を絞ってミキサーにソースの材料と一緒に合わせて入れ、なめらかになるまで撹拌します。
6. ４に５を加えて煮立て、とろみがついたら塩（適量）、コショウ（適量）で味を調え完成です。

感想

見た目に驚きますが、かぶの葉を使ったシチューですね。かぶの葉は漬物にするしかなかったのでぜひ作ってみます。