１２月１３日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、しびれるような山椒の辛さが後を引く「山椒しびれ鍋」のレシピを紹介します。
具材にスペアリブを加えてボリュームをアップします。山椒や生姜、シナモンなどのスパイスを効かせて大人味に仕上げます。
山椒しびれ鍋の材料（２〜３人分）
- スペアリブ（４００g）
- 長ネギ（１本）
- 白菜（１/６個）
- えのき茸（１袋）
- 椎茸（２枚）
- 舞茸（１パック）
- 生姜（１かけ）
- サラダ油（小さじ１）
- 粉山椒（小さじ１）
- ラー油（適量）
スペアリブ下味
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- すりおろしニンニク（小さじ１/４）
- シナモン（小さじ１/４）・・粉
スープ
- 水（カップ５）
- 昆布（１枚）・・８cm×８cm
- 酒（カップ１/４）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ４）
- 酢（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
山椒しびれ鍋の作り方
- スペアリブ（４００g）は下味の材料をすり込み１０分間おきます。
- 長ネギ（１本）は８mm厚さの斜め切りにします。白菜（１/６個）は芯と葉に分けて、芯は６cm長さの棒状に葉は一口大に切ります。えのき茸（１袋）は根元を除き小房に分けます。椎茸（２枚）は軸を除き半分に切ります。舞茸（１パック）は小房に分けます。生姜（１かけ）は千切りにします。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し。１を並べて全面に焼き色をつけます。
- 土鍋にスープの材料を入れ、３を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら１５分間ほど煮込みます。
- 昆布を取り出して合わせ調味料を加えて、２の具材を全て入れて煮ます。火が通ったら山椒をふり、ラー油を回しかけて完成です。
感想
山椒の辛みが冬にぴったりですね。具沢山でとっても美味しそうですね。