やってTRY！焼きビーフン＆サンラータン／噂の東京マガジン

１２月１５日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY！」では、焼きビーフンを作りました。そして中華の宮本シェフが、本格的な焼きビーフンと、ビーフンに合う中華スープ「サンラータン」を作ってくれました。

焼きビーフンもサンラータンも、あっという間に作ってしまいましたよ。

焼きビーフンの材料（1人分）

• ビーフン（80g）
• 干しエビ（20g）
• 水（40cc）
• エビ（6尾）
• 白菜（80g）
• しめじ（20g）
• ニンジン（25g）
• 小松菜（30g）
• 紹興酒（大さじ1）
• 干しエビの戻し汁（大さじ2）
• 鶏がらスープ（60cc）
• コショウ（少々）
• 塩（小さじ1/2）
• チャーシュー（40g）
• ニラ
• もやし
• 醤油（少々）
• ごま油（小さじ1/2）

焼きビーフンの作り方

1. ビーフン（80g）は２分ほど熱湯で湯がいてからザルにあげ、ラップをして５分ほど蒸らしてしっとりとさせます。
2. 干しエビ（20g）は水（40cc）で戻してから、粗みじん切りにします。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、干しエビ、エビ（6尾）を入れて炒めていきます。
4. カットした白菜（80g）、しめじ（20g）、ニンジン（25g）、小松菜（30g）を入れて炒め合わせます。
5. 紹興酒（大さじ1）、干しエビの戻し汁（大さじ2）、鶏がらスープ（60cc）、コショウ（少々）、塩（小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせます。
6. すぐに戻したビーフンを入れて炒め合わせます。
7. 香りが立ってきたら味を確認し、カットしたチャーシュー（40g）、ニラ、もやしを入れて炒め合わせます。
8. 鍋肌から醤油（少々）、ごま油（小さじ1/2）を入れて炒め合わせれば出来上がりです。

サンラータンの材料（3人分）

• 酢（30cc）
• 黒コショウ（小さじ1強）
• 鶏がらスープ（500cc）
• なめこ（40g）
• 絹ごし豆腐（1/3丁）
• 醤油（大さじ1）
• 酢（30cc）
• 水溶き片栗粉（大さじ1/2）
• 溶き卵（1個分）
• ごま油（少々）
• ラー油（少々）
• 刻んだ青ネギ（適量）

サンラータンの作り方

1. 丼に酢（30cc）、黒コショウ（小さじ1強）を入れます。
2. お鍋に鶏がらスープ（500cc）、なめこ（40g）、絹ごし豆腐（1/3丁）、醤油（大さじ1）、酢（30cc）を入れて火にかけます。
3. 水溶き片栗粉（大さじ1/2）を入れてとろみをつけます。
4. 溶き卵（1個分）を回し入れます。
5. 卵が半熟状になってきたら1の丼に入れて混ぜ合わせます。
6. ごま油（少々）、ラー油（少々）、刻んだ青ネギ（適量）を散らして出来上がりです！