１２月１７日（火）の「NHKあさイチ、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、今週はクリスマスにオススメのレシピを紹介します。本日は、パテシエの「鎧塚俊彦」さんに、ロールケーキを「切り株」のようにデコレーションする、クリスマスに人気のケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」レシピを紹介していただきます。
卵、グラニュー糖、薄力粉、バターを混ぜてオーブンで焼くお手軽生地に、ホイップした生クリーム、いちごを並べてクルッと巻けば、アッという間にロールケーキが完成。生クリームを表面に塗り、切り株をイメージさせるデコレーションをフォークを使って仕上げます。子供と一緒に楽しく作れますよ！
ブッシュ・ド・ノエルの材料（１本分）
- いちご（小１８個）
- ナッツ（適量）・・飾り用
- 粉糖（適量）・・飾り用
生地
- 全卵（２００g）
- 砂糖（６０g）
- はちみつ（１５g）
- 薄力粉（５５g）・・ココアパウダーと一緒にふるっておきます
- ココアパウダー（１５g）
- 無塩バター（２０g）・・牛乳と一緒に湯せんにかけてバターを溶かしておきます
- 牛乳（１０g）
生クリーム
- 生クリーム（２３０g）
- グラニュー糖（１６g）
- バニラエッセンス（適量）
ブッシュ・ド・ノエルの作り方
- ボウルに全卵（２００g）、砂糖（６０g）、はちみつ（１５g）を湯せんにかけながら、白っぽくなるまですり混ぜます。生地にツヤが出たらいいです。
- ふるった薄力粉（５５g）とココアパウダー（１５g）を２〜３回に分けてゴムベラで切るようにさっくりと混ぜます。
- 湯せんにかけた無塩バター（２０g）と牛乳（１０g）に２の生地を少し入れてなじませて２に戻し入れてサックリと混ぜます。混ぜすぎに注意します。
- 天板にオーブンシートを敷き、３の生地を流し入れ、カードかパレットで伸ばして生地を平らにします。あまり触らないようにします。
- １９０度に予熱したオーブンで９〜１０分間焼きます。
- 焼きあがったら紙ごと網に移し冷まします。冷めたら、オーブンシートからはがしそのままのせておきます。
- 生クリームを立てます。ボウルに生クリーム（２３０g）、グラニュー糖（１６g）、バニラエッセンス（適量）を入れてあわ立てます。すくい上げてたらりとゆっくりと落ちるくらいの固さ、七部立てにします。
- ６のスポンジに７の生クリームを１/３量のせて、スポンジに２mm程度の厚さに塗ります。パレットで塗ります。触りすぎるとボソボソになるので気をつけます。
- いちご（小１８個）はヘタを取り、１０個を先端から５mmくらいの所で切り分けます。向こう端を１cm程度開けて、いちご１０個を横一列に隙間なく並べます。いちご（４個）は４枚の薄切りにして、等分間隔で２列に並べます。切り分けたいちごの先端も隙間なく並べ入れます。
- 向こう側の紙をつまみあげて手前に引きいちごを包みます。（手前に向きを変えて手前から包んでもいいです。）ロースに沿って紙の上から定規を当てて、紙を手前に引いて整形します。ロールをしめていきます。やりすぎに注意します。巻いたまま紙で包み冷蔵庫で１時間寝かせます。
- ７の生クリームを適量１０に薄く塗ります。残りの生クリームを塗ります。綺麗に塗る必要はありません。フォークで表面に筋をつけます。
- １１にココアパウダー（適量）を茶こしで振りかけます。
- １２の両端を切り落とし、１/５あたりを斜めに切り、長い方をお皿に移して、切り落とした方を生クリームで修正して長い方にのせます。飾り付けをして完成です。
感想
ブッシュドノエルは形を気にしなくていいので作りやすいですね。我が家は今年は子供達の希望でオペラを作りますが、ブッシュドノエルも大好きです。