１２月１８日（水）の「きょうの料理」は、「おせちにもなるごちそう」レシピを中華料理店店主の「古田等」さんが紹介してくれます。
「香味煮豚」は、和の味が多い正月料理を甜麺醤が効いた中華風の煮豚にします。ごく弱火でコトコトと煮て、しっとりと柔らかく仕上げます。
香味煮豚の材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（１kg）・・塊
- 豆板醤（小さじ１）
- 甜麺醤（大さじ１）
- ネギ（１本分）・・青い部分
- 生姜（１かけ）
- パクチーの葉（適量）
- サラダ油（小さじ１）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ５）
- 砂糖（大さじ４）
香味煮豚の作り方
- 中華鍋か深めのフライパンにサラダ油（小さじ１）を強火で熱し、豚肉（１kg）を入れて全面を焼き付けます。白っぽくなって焼き色がついたら取り出して火を止めます。
- １の鍋に豆板醤（小さじ１）、甜麺醤（大さじ１）を入れて中火にかけて、焦がさないように炒めます。フツフツとしてきたら火を止めて、ネギ（１本分）、生姜（１かけ）を加えて、その上に１の肉を戻し入れて中火にかけます。
- ヒタヒタの水（カップ２・１/２）と合わせ調味料を加えて、ごく弱火にして２時間ほど煮ます。途中、３０分ごとに肉の上下を返し、水分が少なくなったら水を足します。
- 煮汁が少なくなって、軽くとろみがついたら、ごま油（大さじ１）を回しかけ、火からおろして粗熱をとります。豚肉は７〜８mm厚さに切って器に盛り付けて煮汁適量をかけます。お好みでパクチーの葉を添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。作っておけばとっても重宝しますね。普段のおかずにもオススメです。