１２月１８日（水）の「きょうの料理」は、「おせちにもなるごちそう」レシピを中華料理店店主の「古田等」さんが紹介してくれます。
「鶏と切り干し大根の揚げ巻き」は和風の味わいにザーサイの塩漬けとごま油の香りが中華風のアクセントに！だしは使わずに具材の旨味で美味しく煮あげます。
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの材料（作りやすい分量）
- 油揚げ（大４枚）
- 鶏むね肉（１００g）・・細切りにする
- 切り干し大根（７０g）
- ザーサイ（２０g）
- みつばの茎（適量）・・サッと茹でます
- サラダ油（適量）
- ごま油（適量）
むね肉の下味
- 酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 水（１リットル）
- 酒（大さじ４）
- 砂糖（大さじ１・１/３）
- 醤油（小さじ２）
- 塩（小さじ１・１/２）
鶏と切り干し大根の揚げ巻きの作り方
- 切り干し大根（７０g）はヒタヒタの水に浸して１時間おき、水気を絞ります。ザーサイ（２０g）は水でサッと洗って細切りにします。中華鍋か深めのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、切り干し大根、ザーサイ、細切り鶏肉（１００g）を炒めます。下味の調味料を加えて炒め、ごま油（小さじ１）をふります。火を止めてよく混ぜます。
- 油揚げ（４枚）は長い方の１辺を残して開きます。２枚は外側を下にして、残り２枚は内側を下にして置きます。それぞれ手前に１を１/４量ずつ均等にのせ、油揚げが破れない程度にきつめに巻きます。
- ２にサッと茹でたみつばの茎（適量）を等間隔に巻いて結びます。
- １の鍋を綺麗にして、合わせ調味料を入れて中火にかけます。フツフツとしてきたら、３を入れて弱火にします。フツフツとする火加減を保ちながら５〜１０分間煮て、ごま油（小さじ１）を回しかけます。煮汁ごと保存容器に移して冷まします。みつばを真ん中にして切り分けて、器に盛り付けて煮汁を適量かけて完成です。
- 保存方法は、冷蔵の場合は切らずに煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で３〜４日間。冷凍の場合は、食べやすく切って煮汁ごと冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫で約３週間保存可能です。食べるときに自然解凍にします。
感想
さっぱりととっても美味しそうですね。冷凍保存もできるので今から作り置きもできますね。ぜひ作ってみます。