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カルミネシェフの本格ボロネーゼレシピ/ぶっこみジャパニーズ

12月19日(木)の「ぶっこみジャパニーズ」では、日本のミートソースを出す店主に本場イタリア料理の「カルミネシェフ」が本場の味を伝授します。

本場のミートソースは、イタリアでは「ボロネーゼ」。ポイントは作る量、煮込む時間、麺の茹で方、麺とソースの比率が大切です。具材の野菜は合わせて500g、ひき肉も500g使用します。パスタ100gに対してソースは150gにするのが美味しくいただけるポイントです。

ボロネーゼの材料(5〜6人分)

  • オリーブオイル
  • みじん切り玉ねぎ
  • みじん切り人参
  • みじん切りセロリ・・野菜は合わせて500g
  • ひき肉(500g)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • 赤ワイン(100ml)
  • ホールトマト(2缶)
  • ローリエ(2枚)
  • パルメザンチーズ(適量)
  • タリアテッレ(人数分)

ボロネーゼの作り方

  1. 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切り玉ねぎ、セロリ、人参を水分が飛ぶまでじっくりと炒めます。
  2. ひき肉(500g)を加えてさらに炒めます。
  3. 赤ワイン(100ml)、ローリエ(2枚)、ホールトマト(2缶)を加えて塩(適量)、コショウ(適量)で味を調え、弱火で1時間煮込みます。
  4. たっぷりのお湯を沸かして、沸騰したら塩を入れます(1リットルの湯に対して塩30g)。ふっとしたらタリアテッレを入れます。表示時間通りに茹でます。
  5. 4の麺を3のソースにからめます。
  6. 仕上げにパルメザンチーズを加えて混ぜ、お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。パスタに絡めて出すのが本場なんですって。ぜひ作ってみます。


ゆい :