パン・ウェイの揚げ餅の中華風雑煮/NHKあさイチ

１２月２３日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは今週は、お正月にオススメのレシピを紹介します。１日目の今日は、料理研究家の「パン・ウェイ」さんが、薬膳の知識をいかして、揚げ餅が入った「揚げ餅の中華風雑煮」のレシピを紹介します。

生姜の効いたスープがしみた揚げ焼きの餅、鶏肉、きくらげやクコの実も入った体の芯から温まる一品です。

揚げ餅の中華風雑煮の材料（２人分）

• 切り餅（２個）
• サラダ油（適量）
• 鶏もも肉（５０g）
• 紹興酒（小さじ１）
• 片栗粉（適量）
• 生きくらげ（２枚）
• 醤油（小さじ１/２）
• ごま油（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）

スープ

• 水（４００〜４５０m）
• 紹興酒（大さじ１）
• 中国風顆粒チキンスープの素（大さじ１）

薬味

• パクチー（お好みで）・・２cm長さに切る
• 刻み海苔（お好みで）
• すりおろし生姜（お好みで）
• クコの実（お好みで）

揚げ餅の中華風雑煮の作り方

1. 鍋に深さ２cmほどのサラダ油（適量）を入れ、１８０度に熱し、半分に切った切り餅（２個）を膨らんでくるまで揚げ焼きにします。取り出してしっかりと油をきります。
2. 鶏もも肉（５０g）は２cm角に切り、紹興酒（小さじ１）を揉み込みます。片栗粉（適量）をまぶして、１の鍋で色が変わるまで約２分間揚げ焼きにします。取り出して油を紙タオルで拭きます。
3. 鍋を綺麗にして、ごま油（小さじ１）を入れ、みじん切り生姜（小さじ１）を加えて、香りが立ったら２の鶏肉を加えて、火を止めてスープの材料、再び火をつけて生きくらげ（２枚）加えて煮立てます。１を加えて餅が少し柔らかくなるまで煮立ったら、醤油（小さじ１/２）を加えてサッと混ぜ合わせます。
4. 器に盛り付けて、お好みで薬味をのせて完成です。

感想

優しい味わいでとっても美味しそうですね。揚げ餅大好きでうどんにのせてもとっても美味しいですね。冬は寒いので心臓が弱くなるので黒い食材が体に良いそうですよ。ぜひ作ってみます。