１月６日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「市瀬悦子」さんが、旬の大根を１本食べきれるレシピを紹介してくれます。
「大根と鶏のオイスターソース煮」は、トロトロの大根とジューシーな鶏肉にオイスターソースがしっかりと絡んだとっても美味しい煮物。大根は電子レンジで加熱して長時間煮込まなくても美味しく仕上がります。
大根と鶏のオイスターソース煮の材料（２〜３人分）
- 大根（４００g）
- 鶏もも肉（１枚）
- ニンニク（２かけ分）・・半分に切る
- 赤唐辛子（１〜２本）・・種を除く
- サラダ油（大さじ１/２）
合わせ調味料
- オイスターソース（大さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
- 醤油（小さじ２）
大根と鶏のオイスターソースの作り方
- 大根（４００g）は５cm長さに切って皮を厚めにむき、六つ割にします。耐熱皿に広げ、水（大さじ１）をふり、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで７分間加熱します。冷水にとって冷まし、水気をよく拭きます。鶏肉（１枚）は余分な脂をとって筋を切り、厚い部分に切り目を入れ６等分に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れます。３〜４分間こんがりと焼き、大根、半分に切ったニンニク（２かけ分）、赤唐辛子（１〜２本）を加えて肉の色が変わるまで炒めます。
- 水（カップ１・１/２）と合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったら落し蓋をします。途中１〜２度上下を返して軽くとろみがついて煮汁が絡むまで弱めの中火で２０〜２５分間煮込み完成です。
感想
大根は皮を厚めにむいた方が筋っぽさが残らずにとっても美味しく仕上がるそうですよ。大根の断面外側に見える点々のところまで剥くのが目安なんだそうです。