杵島直美のおたすけ甘酢で水炊き/きょうの料理

１月１４日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家の「杵島直美」さんが体に無理なく取れていつもの料理を美味しく仕上げる「おたすけ甘酢」のレシピを紹介して、その酢を使った料理レシピを紹介してくれます。

「おたすけ甘酢」は、煮立てると酸味がまろやかになり活用しやすくなります。この酢を使って３種類の「甘酢だれ」を作ります。「水炊き」は、鶏手羽先と白菜漬けで作る水炊き。煮汁に「おたすけ甘酢」を使うので手羽先が柔らかく仕上がります。

おたすけ甘酢の材料（作りやすい分量）

• 酢（カップ１）
• 砂糖（大さじ６）
• 塩（大さじ１/２）

おたすけ甘酢の作り方

1. ホウロウかステンレスの鍋に全ての材料を混ぜ、中火にかけます。
2. 煮立って砂糖が完全に溶けたら火を止めて冷まします。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月間保存可能です。

水炊きの材料（２人分）

• 鶏手羽先（６本）
• 白菜漬け（１５０g）・・市販
• しめじ（１パック）
• 貝割れ菜（１/２パック）
• 昆布（１枚）・・１０cm長さ
• 甘酢だれ（適量）

煮汁

• おたすけ甘酢（大さじ３）
• 水（カップ５）

甘酢だれ３種

梅甘酢だれ

• おたすけ甘酢（大さじ１）
• 水（大さじ１）
• 梅肉（大さじ１）

ゆず甘酢だれ

• おたすけ甘酢（大さじ２）
• ゆずの絞り汁（大さじ１）
• ゆずの皮千切り（適量）

ごま甘酢だれ

• おたすけ甘酢（大さじ２）
• 白練りごま（大さじ２）
• 醤油（大さじ１/２）

水炊きの作り方

1. 白菜漬け（１５０g）はざく切りにして、汁気を絞ります。しめじ（１パック）は根元を除きほぐします。貝割れ菜（１/２パック）は根元を除きます。手羽先（６本）は先の部分を少し切り落とし、骨に沿って切り込みを１本入れます。
2. 鍋に昆布（１枚）は敷き、煮汁を注ぎ、手羽先を入れて中火にかけます。煮立ったらアクをとり、蓋をして１０分間ほど煮込みます。
3. 白菜漬けとしめじを加えて５分間ほど煮込みます。貝割れ菜を加えてサッと煮ます。甘酢だれ３種を添えていただきます。

感想

甘酢だれがとっても重宝しますね。水炊きさっぱりととってお美味しそうですね。ぜひ作ってみます。