濱田美里の鶏むね肉のやわらか唐揚げ/NHKごごナマ

１月１５日（水）の「NHKごごナマ」は、手軽に作れて健康効果抜群の万能調味料「発酵たまねぎ」のレシピを料理研究家の「濱田美里」さんが紹介してくれます。

「発酵玉ねぎ」は玉ねぎを発酵させることでうまみや甘みがアップし、やさしい酸味も生まれます。この「発酵玉ねぎ」を使って「鶏むね肉のやわらか唐揚げ」を作ります。

発酵玉ねぎの材料（作りやすい分量）

• 玉ねぎ（２００g）
• 塩（６g）・・玉ねぎの重さの３％
• 水（１００ml）

発酵玉ねぎの作り方

1. 玉ねぎ（２００g）はみじん切りにして、ジッパー付きの保存袋に入れます。塩（６g）を加えて外側から揉んでまぶします。
2. 水（１００ml）を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
3. バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。春から夏なら１〜３日間、寒い時期は６日間ほど発酵させます。
4. 汁が白く濁ってきたら辛味がなくなり酸味が出ていれば発酵した合図。清潔な容器に移し冷蔵庫で保存します。
   冷蔵庫で２週間保存が可能です。

鶏むね肉のやわらか唐揚げの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• 発酵玉ねぎの汁（大さじ２〜３）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料

• 発酵玉ねぎ（５０g）・・汁気をきる
• ポン酢醤油（大さじ１・１/２）
• すりごま（大さじ１）

鶏むね肉のやわらか唐揚げの作り方

1. 鶏肉（１枚）は食べやすい大きさにそぎ切りします。ポリ袋に入れ、発酵玉ねぎの汁（大さじ２〜３）を全体にかけ、口を縛って冷蔵庫に３０分間以上、できれば一晩おきます。
2. １の水気をきり片栗粉（適量）をまぶします。
3. 揚げ油（適量）を１７０度に熱し２を入れます。弱めの中火にして５分間ほど火を通し、最後に強火にしてカラッと揚げます。
4. 油をしっかりときり、お皿に盛り付けて。混ぜ合わせた合わせ調味料をかけていただきます。

感想

唐揚げとっても美味しそうですね。合わせ調味料をかけてさっぱりといただけますね。ぜひ作ってみます。