１月２１日（火）の「きょうの料理」は、料理研究家で料理教室主宰の「吉田麻子」さんが、出汁や素材の旨みを引き出して、塩を使わないで、でもちゃんと美味しいレシピを紹介してくれます。
「大根と豚肉のサッと煮」は、濃い味になりがちな煮物を塩なしで作ります。だしと豚肉の旨みで上品な味わいに仕上げます。
大根と豚肉のサッと煮の材料（２人分）
- 大根（２００g）
- 豚バラ薄切り肉（１２０g）
- 小口切り細ネギ（２本分）
- 七味唐辛子（適量）
合わせ調味料
- 濃いめのだし（カップ２）・・下記参照
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
つけだれ
- 酢（大さじ４）
- 白すりごま（大さじ１）
濃いめのだしの取り方
- 水（１.２リットル）に昆布（８cm四方を３枚）を約１時間つけ、弱火にかけます。
- 沸騰直前に昆布を取り出して、削り節（３０g）を加えて火を止めます。アクを丁寧に除き、削り節が沈んだらこします。
大根と豚肉のサッと煮の作り方
- 大根（２００g）は皮をむき縦に４つに切り、ピーラーで縦に薄切りにします。
- 鍋に合わせ調味料を入れ、中火にかけて、沸いたら１の大根を加えて３分間、豚肉（１２０g）を加えてさらに２〜３分間煮ます。
- ２を器に盛り付けて、細ネギをのせ、七味唐辛子をふり、タレの材料を混ぜ合わせ、つけながらいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！